中秋節這裡拜特別的勤勞6天內有4天都在作烘焙
到了今年中秋烤箱也剛好陪我一年時間了
但從來沒那麼操過它喔
在烤箱過生日前好好的給它魔鬼訓練一下
每個禮拜最少作一次的麵包還另加鳳梨酥跟蛋黃酥
鳳梨酥餡是用歐軒邑自作的土鳳梨餡
搭配皮一起吃很好吃酸甜的味道我喜歡
今年的蛋黃酥可以裝下蛋黃酥模子裡了耶
之前都作太大顆裝也裝不下去
另外裝了4個鳳梨酥
鳳梨酥不是做了很多個嗎?
因為.....吃到只剩這些了...哈
還好禮盒不是人家訂的,不然就難交代了...
今年鳳梨酥可以一次烤20個了
去年還是小烤箱烤的,一次只能烤15個
主要是模子不夠,不然我想一次烤30個勒...
有六個是偽裝巧克力口味因為被我烤焦了..
吃起來是沒臭火搭的味道,凡而更香勒...
鳳梨酥烤溫部分還要多多練習
中秋節前一天終於完成46顆蛋黃酥了
自己一個人做蛋黃酥還真忙
動作也不太慢,不然油皮很容易出油皮也會變乾燥
我竟量用我最快的速度完成蛋黃酥
做出的成品沒有讓我太失望
幾天前做了歐式麵包
周末時間換來課後練習吐司甜麵包
這次要來做2KG的麵粉可以做12兩8條的量
不過12兩吐司模才4個,就拿24兩模子代替
攪拌機連續開了一段時間攪拌
中種打完換打另一個中種
在接下去打菠蘿皮,打完差不多中種機發完成
在接下去打了2個主麵糰
打到整個攪拌機馬達都發燒了
還好只有打1.2速而以還算撐著住
這次來練習課堂上教的菠蘿皮包法
有16個大麵糰可以讓我練習包菠蘿皮
下次還要繼續練習包小菠蘿
超高菠蘿吐司
進爐前就發到全滿了
之前的經驗吐司發的太高
側邊會越不容易上色
底火一路都開220不敢降火
出爐後還好側邊有上色沒有軟腳
這樣比起來明顯高度差很多吧
驚人的膨脹力
菠蘿吐司切面組織
超硬的中種麵糰
打好的主麵糰沒之前打的那麼軟
發了20分後
先把24兩模移到冰箱
要烤第二盤時
打開冰箱一看
哇塞...這下慘了
麵團已經發到全滿了,這下可刺激了
圖一是進爐時,已經是全滿狀態了
烤到20幾分脹到快底道加熱管了
隔了二個月時間,9.1號我們又相約來到歐軒邑上課了
這次課程內容是大家熟悉的台式麵包為主
全部的麵包都是吐司模製作
一天下來大家都很開心上了一堂吐司課
謝謝趙老師及蔡小姐,今天真的很愉快,收穫也滿滿的.....
丹麥吐司
丹麥吐司表面稍微裝飾
準備進爐烘烤
丹麥吐司出爐了
剛出爐我有吃一片皮好酥真好吃
丹麥吐司裡面有包蜜紅豆
真材實料的五穀米麵糰
準備進爐了
這款五穀米吐司感覺挺養身的
老師示範菠蘿皮製作過程
包菠蘿皮過程
老師每一位學生親手製作
練習包入芋頭餡跟菠蘿皮
七條吐司模菠蘿皮都是學生們包的喔
最後發酵完成了
每條菠蘿皮都裂的好美喔
菠蘿芋頭吐司出爐
延壓完成大理石吐司
發酵完成的巧克力大理石吐司
這款是唯一帶蓋的吐司
剛剛好滿模
真是超美的大理石吐司
大家都很期待切開的組織紋路
切開大理石吐司紋路真是有夠美的
吐司吃起來口感是柔軟綿密的喔
昨天星期日第一次實驗法國長棍而已
今天我的手癢到不行
再度來實驗法國長棍麵包
這次做了一些小小的改變
看能不能讓裂口更爆...
太興奮了,割線比昨天更爆耶...
我的Dr .goods烤箱你烤的出像樣的法棍出來了
烘友建議割線部分
第二條割線要從第一條的2/3處開始割
這樣在烤程中割線要爆開時才不會被麵團阻礙
所以今天割線部分在做一些些調整
烤出來的裂口真的有差喔
這次棍子我搓的越短
因該要叫法國短棍才對..哈
一樣一次烤三條
最上面那條真慘
北我的抹刀壓到了..
哀...這條棍子真可憐
受傷了
凌晨12點多了
好吧!切這條最醜的棍子
恩,有孔洞
改變了石板放的位置
把石板放在淺烤盤裡
上面再蓋住深烤盤
這樣水蒸氣就不太會跑出來了
最下面這條我搞烏龍了
在移動麵糰時我把底部放上上面來
結果要翻回來也狠難
打開蓋子前超緊張的
打開後看見裂開的棍子超開心的
連續二個禮拜都做軟式甜麵包
昨晚臨時起意想隔天做個法國麵包
這次來課後練習法國長棍麵包[液種法]
YA...這次割線有裂開了
割線雖然沒有上課爆的那麼開
這次有小小進步了...
棍子長度竟量搓短一些
不然又會像上次一樣棍子比石板還長
中間的棍子割線最醜
割線部分還要多多練習
還要繼續實驗下去
割線爆的月開才有算完全成功..
之前練習阿龐時期待的是滿模
現在做法棍期待的是爆開的割線
難道這也是法棍煉獄嗎...
緊張時刻來臨了
切片看孔洞
液種法法棍攪拌有比鄉村麵糰好打
有打到麵糰表面光滑
中間這條法棍割線前段失誤了
被我劃成二條連成一條線
每次烤法包很緊張
一直對著烤箱念爆爆爆
法國長棍出爐
今天的實驗完成
下次再繼續加油
颱風假前一天一聽到新聞發布明天停班停課
我就馬上準備隔天要做的種麵
這次做了二款麵包
一款王老師手作麵包書裡的歐蕾麵包
另一款式假人很熟悉的LV1桂圓核桃
奮鬥了一個下午,共烤了5盤完成了16個麵包
烤箱連續烤了好幾個小時
烤箱上層的鐵板已經熱到微微凸起了
烤箱不知道會不會爆炸
還是先關掉休息一下好了
歐蕾麵包第一盤上色不是很夠
出爐後側邊有點軟腳
在調整一下烤溫
歐蕾麵包這次的上色比較滿意了
歐蕾麵包切面組織
這款麵包在攪拌時還真不容易成團
不知道是不是水分較多的關係
我完全照書上的比例做的
麵糰打到最後終於有完全勾起了
麵糰摸起來還真是有夠軟的
進爐前刷上全蛋液
在劃上幾刀
LV1桂圓核桃後發完成
放在我新買的大木鏟準備推進去石板裡烘烤
烤第一盤麵糰表皮有裂的fu
出爐了
阿.....下面二條上色不太夠
烤了二盤還是沒有裂的很開
下次還要繼續加油
桂圓核桃切面
現在我做麵包很習慣一次作1公斤麵粉
這樣的量等於4條12兩吐司.24兩2條
做成小型麵包最多只打500公斤的粉
首次做1公斤粉量可做出31個麵包
用Dr.Goods烤了四盤
光烤4盤麵包還花了不少時間
因為要烤的過程要降溫換下一盤要再升溫
其他沒進烤箱的麵糰先放冰箱預防過度發 酵
這時我又在幻想..如果有一台專業型烤箱一次就OK了
終於完成31個甜麵包了
橄欖型麵包很方便變化
可以做成肉鬆麵包或大亨堡
馬鈴薯沙拉
自己家人要吃的馬鈴薯沙拉餡
想加多一點也沒關係..
吃不膩的台式菠蘿麵包
前一天準備好的菠蘿奶油餡
馬鈴薯沙拉裡有加紅蘿蔔.甜玉米.火腿.水煮蛋
這裡不是32個嗎?
怎麼做出來變31個
是有一個掉在地上了...
烤盤裡放了8個麵糰
烤拉沙包空間式還可以
烤菠蘿就全部黏在一起了
剛好整個烤盤都是滿的
蛋糕 (0)