下了幾天的雨,早上天氣還是陰陰的
中午終於出太陽了
這種天氣不出門就太可惜了
今天自己一個人騎著我的毆豆邁兜風
玩我的相機,悠閒過了一個下午
從彰化市139線道起點騎到了南投
再轉回彰化市到扇形車庫
139縣道期機車還真涼快
這裡也有不少自行車車友
真是佩服他們的體力
整條139縣道有上坡跟下坡
遠處是彰化台中
另一邊是南投
去年差不多這個時候有來扇形車庫試拍我的新相機
火車迷的我今天再次造訪扇形車庫
想起第一次去扇形車庫已經是3年多了
那時帶我大女兒去,下面的連接是之前去的相片
CK101蒸氣火車
今天有停在外面耶
遠處藍色拱橋是彰化車站
下午的天氣真好
微微的陽光,不會很熱的天氣
下午時光來這也是不錯的地方
喜歡攝影的來這絕對讓以拍得夠
時間也快5點了,扇形車庫參觀時間也快到了
下一個地點,烘焙材量行補貨..^^
蜂蜜土司做過很多次了
家人很喜歡蜂蜜土司的香氣,連小朋友都很愛喔
之前都是以直接法,這次改成宵種法
不但可以省去一些基本發酵時間
攪拌時也不會有過熱的問題
這次發生了一些小狀況
麵糰水分加的有點多,整個麵糰很濕黏
桿麵糰時有2個整個黏在桿麵棍上
慢慢的拉開,有一條麵糰還是破了
我自己很喜歡烤蜂蜜土司
差不多烤到20幾分時,烤箱裡就會散發一股濃濃的蜂蜜香味
這次麵糰表面沒又刷全蛋液,直接烘烤
拉開吐司,我假日的早餐
1/3蜂蜜土司
切面照
我媽交代我吐司不要切
要直接剝著吃
今天我也剝著吃蜂蜜吐司
口感果然很棒
加了200g蜂蜜,下了重本
麵包不香才怪...
主麵糰鋼攪拌時非常的濕黏
打好的蜂蜜麵糰休息10分就可以分割發酵了
還是用24兩吐司模
做帶蓋吐司我個人較喜歡用24兩的
還有之前團購26兩吐司模今天出貨了
等拿到一定先來做帶蓋吐司的
出爐後馬上倒扣吹2小時換氣
宵種法組織真的較細緻
夏天那麼熱的天氣
做宵種最適合了
打麵糰比較不會過熱
放冰箱裡19小時的宵種麵糰
叫老婆幫忙拍拉筋照
打好的麵糰軟軟QQ的觸感真棒
休息15分後分割發酵
左邊後發超過7分滿了,右邊差不多七分滿
先祝全天下偉大的母親~~母親節快樂
今年的母親節沒有訂外面的餐廳
今年不想出去外面跟人家擠餐廳
一起討論結果是在家裡自己煮母親節大餐
每人出二道菜來,全部加起來也有好幾道菜
全部料理上桌了
今天大家都是主廚喔
母親節大餐完成了
準備開飯了
這是跟我老婆一起完成的料理
糖醋雞丁
最後調味料部分我爸叫我再多加一些水
才能完成收汁部分
不然加調味料很會就會乾
也學到這道菜的勾芡的判斷
第二道菜是沙茶炒羊肉
這道菜有待改進
今天有學了一些料理的經驗
姐姐作的涼拌洋蔥絲
哥哥用的第一道菜水煮鮮蝦
第二道菜鮮魚湯
水煮螺肉
姐炒的鹹蛋苦瓜
上次作了農夫50%全麥吐司直接法
這次再來試作70%全麥吐司,改成湯種法
配方一樣參考芳儀烘焙屋http://chungyi1227.pixnet.net/blog/post/25949447
山型吐司也好久沒做了,有點陌身了
最近都做帶蓋吐司
還好沒有烤得很糟
全麥吐司切面組織
打好的70%全麥麵糰
比50%顏色還深
最後發酵製9分滿進爐烘烤
期待一段時間的全麥粉到貨了
糧糧農夫家的全麥粉很新鮮
要放冷藏或冷凍不然會壞掉
農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉
同時也把珍貴又營養的胚芽給保留下來
在製作過程中就聞的到麥香味
這次先直接法製作,參考芳儀的烘焙小窩的配方
有興趣者可以參考唷
http://chungyi1227.pixnet.net/blog/post/25514423#comment-4071603
24兩全麥吐司出爐了
跟阿龐一樣
出爐倒扣吹風2小時換氣
再切片
全麥吐司切片組織
全部切片完成
糧糧農夫家的全麥粉
一包100元
50%強力粉加50%的全麥粉
這次打好的麵糰28度
阿龐要打到這個溫度還真做不到阿......
我量距離一節手指頭的高度烘烤
用尺量是8分滿
這幾天天氣很不穩定,隨時都會下起雷陣雨
原本還擔心今天5.1勞動節會下雨
高興得事今天整天都是大晴天
看來老天爺知道要照顧我們這些辛苦的勞工朋友
今天是我們烘友的的大網聚,難得沒有小朋友在身邊
大家都聊得很開心,完全放鬆的一天
帶著我的三腳架
來張大合照吧
數碼天空景觀餐廳
我們只點了飲料跟甜點
園區裡也有少數的油桐花
開往內彎的路上就看到山上油桐花開了不少了
好幾天沒看到藍天白雲感覺特別的美
下午來到烘友很推薦的邱記排骨酥麵用餐
還有點蝦仁肉圓跟幾樣小菜
排骨酥麵份量也不少,特別的事有加了芋頭塊
很好吃,比豐原排骨酥麵還讚
本來這款麵包是要加入乳酪丁當配料的
冰箱還躺著一盒龍眼乾跟一包未拆封的核桃
先拿出來消滅它們,有機會再來包乳酪丁
最斤的天氣很適合做麵包
不熱也不冷,室內溫度26~28度
我的發酵箱也停止運做了
直接室溫發酵就嚇嚇叫了
裸麥桂圓核桃表面灑上了裸麥粉後劃線
我又太貪心了
一口氣做了8個裸麥桂圓核桃
裸麥桂圓核桃的組織
裡面口感軟軟的,表皮沒之前做的會潤潤A
較屬於軟式歐包的口感
基本發酵完成
分割8個麵糰
中間發酵25分
這次麵糰重量較多{285g}
放了2張帆布
最後發酵完成的麵糰
要從從帆布上移過來烤盤這次不驚驚了
我用刮板輔助,移後發好的麵糰很好用
一盤放4條剛好
進爐烘烤了
出爐後重敲
上面灑上了杏仁片
吃起來更香喔
共做了10個香蕉小吐司,自己忍不住吃了一條
最下面麵糰不夠一放了一條
左邊二條香蕉小吐司烤得太焦了
上課前以為香蕉麵包試用香蕉泥拌入麵糰裡攪拌的
原來是麵包裡包香蕉餡
香焦麵包撕開的組織
放入2條100g整型好的麵糰
最後發酵好在表面刷全蛋液後灑上適量的杏仁片
香蕉餡
液種法麵糊
蛋糕 (0)