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目前分類:FOOS歐法包實驗室 (7)

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上個月才拿到手的籐籃,短短一個禮拜的風乾上油

不過第一次做的籐籃歐包不太理想

隔一個禮拜再度來試作籐籃板歐式麵包

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Dr goods來講烤二個18mm籐籃已經極限了

剛開始還想說能不能放三個勒..哈哈

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最後發酵完成

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籐籃直接倒扣木鏟上,準備進爐

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加碼版蔓越莓核桃

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全部出爐

不過橄欖型麵包割線沒之前來的爆

不知道果乾放太多的關係影響膨脹力

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這次藤籃有比較滿意了

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跟橄欖型比起來

籐籃麵包還真是大顆阿

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櫻桃乾核桃切片

味道如何我也不知道..呵呵

下次在做來吃看看^^

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玩久了台式麵包和吐司,也想來玩些不一樣的麵包

歐式麵包用料較簡單,但要烤出漂亮又爆裂的麵包很不簡單

不可能為什玩歐式麵包去敗一台專業蒸氣烤箱吧

為了想滿足我的心願又不花大錢

石板是家庭式烤箱最棒的輔助工具

Dr goods也是能辦的到的

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前幾天烤的石板桂圓核桃

藤籃還沒到手,我就等不及來做圓型歐包

在忍著幾天就可以來玩藤籃歐包了

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一樣的麵包用烤盤割線就裂的不太明顯

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菱格劃法

石板割線就爆的較開

   

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井字劃法

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斜刀劃法

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感覺割線有爆裂

麵包體也會特別的挺

口感跟香氣感覺也有差別

還是自我感覺良好....呵呵

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繼續來練習法國麵包,來挑戰Dr.Goods烤出像樣的法國麵包

割線線部分這次割三條線

這次割線有更撐開了耶

再次證明Dr.Goods烤箱可以做得到的

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中右邊割餡好像距離不夠

烤出來1~2割線全爆斷

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烤3分的棍子

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烤8分的棍子

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出耳朵了

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橫切面的剖肚組織

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法棍煉獄還在進行著

每次作法國棍子最期待的時刻,就是盯著烤箱裡的法棍

賤兔變大眼睛加雙眼皮

這次割線部分割了4條

結果中間二顆眼睛張不太開

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下次目標四顆眼睛像這樣全開

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法國棍子麵糰加了一些些裸麥粉

讓法棍的風味更好

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看著烤箱裡的法棍

這次更爆了

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法棍出爐

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這次的氣孔很滿意就是這個Fu

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有出小耳朵了

希望下次可以出大耳朵來

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自從買了石板後超愛做歐.法包類的麵包

不斷練習劃線.整型.抓烤溫

目的想用Dr Goods烤出漂亮的歐包來

這次清冷凍裡的亞麻子跟蔓越莓果乾

這周末想在來課後練習台式吐司麵包

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亞麻籽蔓越莓麵包上割線有爆了..

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 這次 先練四條

我覺得烤色可以在深一些

麵包側邊有的不是很上色

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近拍爆發最前線

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切面組織

這款麵包

有了蔓越莓加持

小朋友因該就會喜歡了..

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打好的亞麻籽蔓越莓麵糰基發中

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做成橄欖型

後發中.....

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最後發酵40分鍾

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關鍵割線時刻來了

換了新刀片果然很利

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烤10分鐘割線明顯爆開了..

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準備出爐了

木鏟先生該上班了

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換了Dr goods烤箱差不多一年時間了

都還沒烤過比薩,之前小雞絲烤箱還比較常作

主要都在練習我最愛的麵包..

這次心血來潮想作比薩來吃了

也很想用石板搭配木鏟來烤比薩

前一晚先準備好的麵糰放冰箱備用

隔天早上就可以直接作比薩皮了

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早餐吃牛肉比薩會不會太營養了阿..

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出爐了

第一盤烤得有點焦

第二盤感覺皮不是很上色...

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桿好的比薩皮

接下來可以在比薩皮上玩搓搓樂

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抹上了番茄醬

放了青椒跟牛肉

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起司絲不用客氣

自己要吃的...

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木鏟上的比薩推進石板

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烤約15分就完成一道美味的比薩了

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昨天星期日第一次實驗法國長棍而已

今天我的手癢到不行

再度來實驗法國長棍麵包

這次做了一些小小的改變

看能不能讓裂口更爆...

 

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太興奮了,割線比昨天更爆耶...

我的Dr .goods烤箱你烤的出像樣的法棍出來了

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烘友建議割線部分

第二條割線要從第一條的2/3處開始割

這樣在烤程中割線要爆開時才不會被麵團阻礙

所以今天割線部分在做一些些調整

烤出來的裂口真的有差喔

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這次棍子我搓的越短

因該要叫法國短棍才對..哈

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一樣一次烤三條

最上面那條真慘

北我的抹刀壓到了..

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哀...這條棍子真可憐

受傷了

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凌晨12點多了

好吧!切這條最醜的棍子

恩,有孔洞

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改變了石板放的位置

把石板放在淺烤盤裡

上面再蓋住深烤盤

這樣水蒸氣就不太會跑出來了

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最下面這條我搞烏龍了

在移動麵糰時我把底部放上上面來

結果要翻回來也狠難

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打開蓋子前超緊張的

打開後看見裂開的棍子超開心的

 

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