duck的烘焙小窩[威丫烘焙部落]

  冷凍庫裡還有一大包的核桃還沒用完

還有一盒是跟網友買的桂圓乾

前一天先準備好LV1中種麵糰

泡一晚的紅酒桂圓

這次整形包它做成圓形

畫線部分也常是沒劃過的劃法

第一種[菱格劃法]

劃的醜醜的..

劃的時候會卡到突出的料

共做的八個

分兩盤烤

第二種[井字劃法]

還是不美,功力還須加強

切面照

這次的桂圓真的很香

比前幾次買的桂圓還香

我忍不住吃了一小口,桂圓香氣還一只留在嘴裡

最後發酵一樣放在帆布

  蜂蜜土司做過很多次了

家人很喜歡蜂蜜土司的香氣,連小朋友都很愛喔

之前都是以直接法,這次改成宵種法

不但可以省去一些基本發酵時間

攪拌時也不會有過熱的問題

這次發生了一些小狀況

麵糰水分加的有點多,整個麵糰很濕黏

桿麵糰時有2個整個黏在桿麵棍上

慢慢的拉開,有一條麵糰還是破了

我自己很喜歡烤蜂蜜土司

差不多烤到20幾分時,烤箱裡就會散發一股濃濃的蜂蜜香味

這次麵糰表面沒又刷全蛋液,直接烘烤

拉開吐司,我假日的早餐

1/3蜂蜜土司

切面照

我媽交代我吐司不要切

要直接剝著吃

今天我也剝著吃蜂蜜吐司

口感果然很棒

加了200g蜂蜜,下了重本

麵包不香才怪...

主麵糰鋼攪拌時非常的濕黏

打好的蜂蜜麵糰休息10分就可以分割發酵了
 

   天氣越來越熱了也來玩玩宵種龐多米

不過右邊這條超過7分滿[有一點點長角]

左邊這條剛好7分滿

麵包組織真的比直接法還綿密

朋友上次吃了龐多米之後就愛上了阿龐

說不塗果醬就很好吃了

還是用24兩吐司模

做帶蓋吐司我個人較喜歡用24兩的

還有之前團購26兩吐司模今天出貨了

等拿到一定先來做帶蓋吐司的

出爐後馬上倒扣吹2小時換氣

宵種法組織真的較細緻

夏天那麼熱的天氣

做宵種最適合了

打麵糰比較不會過熱

放冰箱裡19小時的宵種麵糰

叫老婆幫忙拍拉筋照



打好的麵糰軟軟QQ的觸感真棒

休息15分後分割發酵



左邊後發超過7分滿了,右邊差不多七分滿

上次作了農夫50%全麥吐司直接法

這次再來試作70%全麥吐司,改成湯種法

配方一樣參考芳儀烘焙屋http://chungyi1227.pixnet.net/blog/post/25949447

山型吐司也好久沒做了,有點陌身了

最近都做帶蓋吐司

還好沒有烤得很糟

全麥吐司切面組織

打好的70%全麥麵糰

比50%顏色還深

最後發酵製9分滿進爐烘烤

  期待一段時間的全麥粉到貨了

糧糧農夫家的全麥粉很新鮮

要放冷藏或冷凍不然會壞掉

農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉

同時也把珍貴又營養的胚芽給保留下來

在製作過程中就聞的到麥香味

這次先直接法製作,參考芳儀的烘焙小窩的配方

有興趣者可以參考唷

http://chungyi1227.pixnet.net/blog/post/25514423#comment-4071603

24兩全麥吐司出爐了

跟阿龐一樣

出爐倒扣吹風2小時換氣

再切片

全麥吐司切片組織

全部切片完成

糧糧農夫家的全麥粉

一包100元

50%強力粉加50%的全麥粉

這次打好的麵糰28度

阿龐要打到這個溫度還真做不到阿......




我量距離一節手指頭的高度烘烤

用尺量是8分滿

本來這款麵包是要加入乳酪丁當配料的

冰箱還躺著一盒龍眼乾跟一包未拆封的核桃

先拿出來消滅它們,有機會再來包乳酪丁

最斤的天氣很適合做麵包

不熱也不冷,室內溫度26~28度

我的發酵箱也停止運做了

直接室溫發酵就嚇嚇叫了

裸麥桂圓核桃表面灑上了裸麥粉後劃線

我又太貪心了

一口氣做了8個裸麥桂圓核桃

裸麥桂圓核桃的組織

裡面口感軟軟的,表皮沒之前做的會潤潤A

較屬於軟式歐包的口感

基本發酵完成

分割8個麵糰

中間發酵25分

這次麵糰重量較多{285g}

放了2張帆布

最後發酵完成的麵糰

要從從帆布上移過來烤盤這次不驚驚了

我用刮板輔助,移後發好的麵糰很好用

一盤放4條剛好

進爐烘烤了

出爐後重敲

   再次課後練習王子老師教的香蕉麵包

課堂上做的香蕉麵包試50+50g麵糰放在小模子上

老師說香蕉麵包也可以做成帶蓋吐司

我改成較大的模子共200g的麵糰,看起來像香蕉小吐司

上面一樣刷全蛋液灑上杏仁片

香蕉麵包搭配香蕉餡吃起來已經很有味道了

表面裝飾就沒灑奶粉跟糖粉了

上面灑上了杏仁片

吃起來更香喔

共做了10個香蕉小吐司,自己忍不住吃了一條

最下面麵糰不夠一放了一條

左邊二條香蕉小吐司烤得太焦了

上課前以為香蕉麵包試用香蕉泥拌入麵糰裡攪拌的

原來是麵包裡包香蕉餡

香焦麵包撕開的組織

放入2條100g整型好的麵糰

最後發酵好在表面刷全蛋液後灑上適量的杏仁片

香蕉餡

液種法麵糊

今天來課後練習王子老師的米麵包

這次終於用的我買一段時間的帆布

整形部分還要再加強

最後發酵完成的麵糰

要移到烤盤上還真是不太熟練

劃線刀割到很卡,刀片要再買新的了

還好出爐的米麵包不會很難吃
下次繼續加油^^

米麵包表面灑上裸麥粉

整形部份要再多多練習

有捲的太長了,這樣麵包的膨脹力也會變弱

王子老師的麵包烤出來割線也會撐得比較開

這次老師做的米麵包組織

米麵包的切面組織

放了一晚的米果粒

米麵包的配角,聞起來很有米香味

這是用了濕酵母{新鮮酵母}

這是我做麵包以來第一次用鮮酵做麵包

攪拌好的米麵糰看的到一些些的米粒喔

第一次用帆布發酵

最後發酵完成

最刺激的就是移動發酵好的麵糰

課堂上看老師在移動感覺很簡單

自己移動確不簡單

有的麵糰會黏手指頭,放下去整個橄欖型被我拉長了

真的要多多練習阿

王子老師在課堂上

用拳頭壓米麵包,馬上就彈回來了

我也來學王子老師拳頭,看自己的米麵包耐不耐打

米麵包說:哎呀好痛好

還好更爭氣給它彈回來了

說是紅香米粉製作

其實看起來一點也不紅喔

一樣烤4條12兩吐司

紅香米吐司的切面組織

我覺得聞起來有點像發糕的味道

吃起來感覺像更蓬鬆的發糕

我發到7分滿進爐烘烤

熱騰騰的吐司要出爐了喔

切面包裝完成

   
3月3號前報名了王傳仁老師基礎課教學

當時只剩一位名額,等了2天未能進入基礎班最後一位名額

等下次有開課再提早報名,真的很想上基礎班的課程

有上過基礎班的烘友,很推薦這款吐司

讓我也想來做龐多米來吃,製作過程是自己亂搞的

配方參考王傳仁天然無添加麵包書P43

沒上過基礎課製作過程也許錯誤很多

龐多米出爐了,左下的吐司桿滿模,其他的就沒滿模了

用了1000g的強力粉

做了4條12兩吐司,下次想在做龐多米

要改24兩吐司盒2條,感覺24兩做帶蓋會比較好看看起來也較大片

龐多米放涼後,吐司上層有凹下去

看起來就沒很正方形了

切開看吐司的組織

書上說,好的吐司從上下撕出條狀或片狀的纖維

撕的過程不能掉屑,不然麵筋組織可能不佳

用舌頭輕舔吐司表面時,可感受到濕潤細緻的觸感

烘友們 這樣有OK嗎?

側面照

上層照

底部照

底部上色有點深,下次還要降溫

1000g粉,加入了670g的冰水

攪拌過程有在加10g冰水

全部材料全下,奶油除外

接下來最刺激的來了

我轉到3速攪拌{麵糰重量2KG}

整台攪拌機晃的不行

我的手放在開關按鈕旁

怕卡住時下可以把上關機

還好攪拌過程還很順利

下奶油

打到薄膜

攪拌好的麵糰溫度26度

基發50分,翻面發酵20分

分割發酵15分

第一次桿捲

桿捲完在休息

第二次桿捲

桿捲部分我還要再練習

桿捲完放入吐司模

最後發酵約60分

發到七分滿就可以了

我看上課的烘友都用手指測試高度

我有量一張紙板,吐司模七分滿的高度

發酵完成就可以進爐烘烤了




龐多米出爐了,沒滿模

下次要在加油了

感覺吐司邊的上色看起來有些誤差

烤溫部分還要改善

超大條的紫香米吐司出爐了

紫香米吐司的組織有比上次更綿密了

這2張圖是第一次做紫香米吐司的作品

吐司邊明顯上色不足,吐司組織也比較有粗洞

切了2份吐司跟家人朋友分享

紫香米麵糰攪拌完成

進行基本發酵

第二次桿捲

  最後發酵約七分滿就進爐烘烤了

烤的時候很怕吐香米吐司長不高

還好最後有高於吐司盒約2公分

冰箱裡還有一罐盛3天就過期的鮮奶,把它拿出來消滅它

上次有做一款伯爵奶茶吐司,但香味沒出來

這次我把伯爵茶丟進去鮮奶,直接用煮的

香味真的有出來了喔,再把煮好的鮮奶放涼再放冷凍

放到溫度約2~3度就可以拿出來至做伯爵奶茶麵包了

在打麵糰的過程,就有一股明顯的伯爵香

我想這次因該是會成功吧

這次做了2條24兩吐司

這是我第一次烤2條24兩吐司喔

因為吐司盒上禮拜才買的,所以我現在也可以一次烤2條24兩了喔

經過了幾小時的等待,我的24兩吐司終於要出爐了

一拉開吐司蓋,很滿意上面上色我個人覺得OK

不過底部烤色有點太深了

剛出爐的伯爵吐司就文的到香味了

切開吐司茶香味道更是明顯

上面2片是吐司底部,很明顯烤太深了

下面是吐司邊的上色

這部分下次還要再改進

伯爵茶是烘友分享給我的.說這牌的伯爵茶比較香

打到完全擴展

基本發酵60分中間有翻面發酵30分

第二次桿捲

最後發酵7~8分滿進爐烘烤

今天到貨的水手牌強力粉

跟烘友一起分這包麵粉

吐司放涼切片後包裝

今天的吐司麵包完成

本周麵包:地瓜吐司

地瓜是同事朋友自己種的,上禮拜剛採的紅皮紅心地瓜

配方是參考王傳仁老師的紅糖地瓜麵包

書上地瓜麵包式做成小橄欖型型狀,我把它改成吐司

紅心地瓜前一晚先蒸好放冰箱冷藏,隔天就可以使用了

這次地瓜吐司爆發力十足
我發50分差不多8~9分滿了,感覺發的有點高

烤的過程還一直長高撐到吐司上的變形了

吐司邊上色也不足

地瓜吐司吃起來還不錯

很軟很保濕,就差在吐司邊再上色一些

吃起來一定更香的

地瓜吐司的底部
我覺得上色較滿意

把全部材料全部下,奶油除外

這次打的麵糰感覺還可以

剛打好的地瓜麵糰,進行基本發酵60分

發了約50就脹到8~9分滿了

真是爆發力十足

一開始在這先祝親愛的媽媽健康快樂一年365天裡

每一天都是母親節,希望母親能天天快樂~身體健康

今年不用在去定蛋糕了,就由我親手做母親節蛋糕給媽媽

這次做蛋糕是攪拌機做的,再打蛋白霜過程好輕鬆喔!

之前用手持式電動打蛋器,首要拿著打蛋器攪拌

現在用攪拌機只要把蛋白.糖加進去就幫我打出綿密的蛋白霜了

我媽媽也很喜歡看棒球,不過就是沒看過現場的

所以母親節要帶媽媽去台中看棒球賽,體驗現場的氣氛

蛋糕上面鮮奶油加一些可可粉上色,就在擠蛋糕上面時擠花嘴塞住了

我用力一擠鮮奶油就變一駝了,我想是可可粉沒過篩的關係,被可可粉塞住了

蛋糕上面的裝飾被我 擠的好醜阿

蛋糕側邊是用南瓜子一個一個黏上去的,蛋糕上用蜜紅豆做裝飾

全家一起過母親節

來個大合照吧!

蛋糕夾層都撲上蜜紅豆

吃起來不會很甜

我阿媽第一次吃到我做的蛋糕,當場稱讚我吃起來不錯唷!

今天跟姊姊哥哥跟媽媽一起去台中看棒球

第六局下張泰山打一支全壘打

打全壘打球員會丟一支吉祥物布偶送給球迷

我今天很幸運被我拿到了,而且還是我滴偶像張泰山的

拿回家要好好的保存著

妤妤跟雅雅一起跟興農小牛牛一起合照

興農牛加油