冷凍庫裡還有一大包的核桃還沒用完
還有一盒是跟網友買的桂圓乾
前一天先準備好LV1中種麵糰
泡一晚的紅酒桂圓
這次整形包它做成圓形
畫線部分也常是沒劃過的劃法
第一種[菱格劃法]
劃的醜醜的..
劃的時候會卡到突出的料
共做的八個
分兩盤烤
第二種[井字劃法]
還是不美,功力還須加強
切面照
這次的桂圓真的很香
比前幾次買的桂圓還香
我忍不住吃了一小口,桂圓香氣還一只留在嘴裡
最後發酵一樣放在帆布
公告版位
目前分類：麵包 (35)
- May 26 Sat 2012 23:08
LV1桂圓核桃麵包
- May 20 Sun 2012 11:10
宵種蜂蜜土司
蜂蜜土司做過很多次了
家人很喜歡蜂蜜土司的香氣,連小朋友都很愛喔
之前都是以直接法,這次改成宵種法
不但可以省去一些基本發酵時間
攪拌時也不會有過熱的問題
這次發生了一些小狀況
麵糰水分加的有點多,整個麵糰很濕黏
桿麵糰時有2個整個黏在桿麵棍上
慢慢的拉開,有一條麵糰還是破了
我自己很喜歡烤蜂蜜土司
差不多烤到20幾分時,烤箱裡就會散發一股濃濃的蜂蜜香味
這次麵糰表面沒又刷全蛋液,直接烘烤
拉開吐司,我假日的早餐
1/3蜂蜜土司
切面照
我媽交代我吐司不要切
要直接剝著吃
今天我也剝著吃蜂蜜吐司
口感果然很棒
加了200g蜂蜜,下了重本
麵包不香才怪...
主麵糰鋼攪拌時非常的濕黏
打好的蜂蜜麵糰休息10分就可以分割發酵了
- May 17 Thu 2012 21:09
宵種龐多米
還是用24兩吐司模
做帶蓋吐司我個人較喜歡用24兩的
還有之前團購26兩吐司模今天出貨了
等拿到一定先來做帶蓋吐司的
出爐後馬上倒扣吹2小時換氣
宵種法組織真的較細緻
夏天那麼熱的天氣
做宵種最適合了
打麵糰比較不會過熱
放冰箱裡19小時的宵種麵糰
叫老婆幫忙拍拉筋照
打好的麵糰軟軟QQ的觸感真棒
休息15分後分割發酵
左邊後發超過7分滿了,右邊差不多七分滿
- May 11 Fri 2012 20:03
70%全麥吐司[湯種法]
上次作了農夫50%全麥吐司直接法
這次再來試作70%全麥吐司,改成湯種法
配方一樣參考芳儀烘焙屋http://chungyi1227.pixnet.net/blog/post/25949447
山型吐司也好久沒做了,有點陌身了
最近都做帶蓋吐司
還好沒有烤得很糟
全麥吐司切面組織
打好的70%全麥麵糰
比50%顏色還深
最後發酵製9分滿進爐烘烤
- May 06 Sun 2012 09:28
50%全麥吐司[直接法]
期待一段時間的全麥粉到貨了
糧糧農夫家的全麥粉很新鮮
要放冷藏或冷凍不然會壞掉
農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉
同時也把珍貴又營養的胚芽給保留下來
在製作過程中就聞的到麥香味
這次先直接法製作,參考芳儀的烘焙小窩的配方
有興趣者可以參考唷
http://chungyi1227.pixnet.net/blog/post/25514423#comment-4071603
24兩全麥吐司出爐了
跟阿龐一樣
出爐倒扣吹風2小時換氣
再切片
全麥吐司切片組織
全部切片完成
糧糧農夫家的全麥粉
一包100元
50%強力粉加50%的全麥粉
這次打好的麵糰28度
阿龐要打到這個溫度還真做不到阿......
我量距離一節手指頭的高度烘烤
用尺量是8分滿
- Apr 13 Fri 2012 07:10
裸麥桂圓核桃
本來這款麵包是要加入乳酪丁當配料的
冰箱還躺著一盒龍眼乾跟一包未拆封的核桃
先拿出來消滅它們,有機會再來包乳酪丁
最斤的天氣很適合做麵包
不熱也不冷,室內溫度26~28度
我的發酵箱也停止運做了
直接室溫發酵就嚇嚇叫了
裸麥桂圓核桃表面灑上了裸麥粉後劃線
我又太貪心了
一口氣做了8個裸麥桂圓核桃
裸麥桂圓核桃的組織
裡面口感軟軟的,表皮沒之前做的會潤潤A
較屬於軟式歐包的口感
基本發酵完成
分割8個麵糰
中間發酵25分
這次麵糰重量較多{285g}
放了2張帆布
最後發酵完成的麵糰
要從從帆布上移過來烤盤這次不驚驚了
我用刮板輔助,移後發好的麵糰很好用
一盤放4條剛好
進爐烘烤了
出爐後重敲
- Apr 04 Wed 2012 11:29
香蕉小吐司
上面灑上了杏仁片
吃起來更香喔
共做了10個香蕉小吐司,自己忍不住吃了一條
最下面麵糰不夠一放了一條
左邊二條香蕉小吐司烤得太焦了
上課前以為香蕉麵包試用香蕉泥拌入麵糰裡攪拌的
原來是麵包裡包香蕉餡
香焦麵包撕開的組織
放入2條100g整型好的麵糰
最後發酵好在表面刷全蛋液後灑上適量的杏仁片
香蕉餡
液種法麵糊
- Apr 02 Mon 2012 07:08
米麵包
今天來課後練習王子老師的米麵包
這次終於用的我買一段時間的帆布
整形部分還要再加強
最後發酵完成的麵糰
要移到烤盤上還真是不太熟練
劃線刀割到很卡,刀片要再買新的了
還好出爐的米麵包不會很難吃
下次繼續加油^^
米麵包表面灑上裸麥粉
整形部份要再多多練習
有捲的太長了,這樣麵包的膨脹力也會變弱
王子老師的麵包烤出來割線也會撐得比較開
這次老師做的米麵包組織
米麵包的切面組織
放了一晚的米果粒
米麵包的配角,聞起來很有米香味
這是用了濕酵母{新鮮酵母}
這是我做麵包以來第一次用鮮酵做麵包
攪拌好的米麵糰看的到一些些的米粒喔
第一次用帆布發酵
最後發酵完成
最刺激的就是移動發酵好的麵糰
課堂上看老師在移動感覺很簡單
自己移動確不簡單
有的麵糰會黏手指頭,放下去整個橄欖型被我拉長了
真的要多多練習阿
王子老師在課堂上
用拳頭壓米麵包,馬上就彈回來了
我也來學王子老師拳頭,看自己的米麵包耐不耐打
米麵包說:哎呀好痛好
還好更爭氣給它彈回來了
- Mar 17 Sat 2012 23:39
紅香米粉吐司
今天家裡還真潮濕,爬樓梯一看濕到會滴下水來
每次只要這種情形,那天天氣一定很悶,就稱吹南風
上次買了糧糧農夫2種米粉另一種就是紅香米粉了
這次來試作紅香米粉吐司
今天的麵糰跟家裡一樣,水分加的有點多
變成整個麵糰非常的濕黏
我用了很多的手粉,才完成整形部份
還好烤出來的成品還算滿意
說是紅香米粉製作
其實看起來一點也不紅喔
一樣烤4條12兩吐司
紅香米吐司的切面組織
我覺得聞起來有點像發糕的味道
吃起來感覺像更蓬鬆的發糕
我發到7分滿進爐烘烤
熱騰騰的吐司要出爐了喔
切面包裝完成
- Mar 11 Sun 2012 11:03
試作龐多米
3月3號前報名了王傳仁老師基礎課教學
當時只剩一位名額,等了2天未能進入基礎班最後一位名額
等下次有開課再提早報名,真的很想上基礎班的課程
有上過基礎班的烘友,很推薦這款吐司
讓我也想來做龐多米來吃,製作過程是自己亂搞的
沒上過基礎課製作過程也許錯誤很多
龐多米出爐了,左下的吐司桿滿模,其他的就沒滿模了
用了1000g的強力粉
做了4條12兩吐司,下次想在做龐多米
要改24兩吐司盒2條,感覺24兩做帶蓋會比較好看看起來也較大片
龐多米放涼後,吐司上層有凹下去
看起來就沒很正方形了
切開看吐司的組織
書上說,好的吐司從上下撕出條狀或片狀的纖維
撕的過程不能掉屑,不然麵筋組織可能不佳
用舌頭輕舔吐司表面時,可感受到濕潤細緻的觸感
烘友們 這樣有OK嗎?
側面照
上層照
底部照
底部上色有點深,下次還要降溫
1000g粉,加入了670g的冰水
攪拌過程有在加10g冰水
全部材料全下,奶油除外
接下來最刺激的來了
我轉到3速攪拌{麵糰重量2KG}
整台攪拌機晃的不行
我的手放在開關按鈕旁
怕卡住時下可以把上關機
還好攪拌過程還很順利
下奶油
打到薄膜
攪拌好的麵糰溫度26度
基發50分,翻面發酵20分
分割發酵15分
第一次桿捲
桿捲完在休息
第二次桿捲
桿捲部分我還要再練習
桿捲完放入吐司模
最後發酵約60分
發到七分滿就可以了
我看上課的烘友都用手指測試高度
我有量一張紙板,吐司模七分滿的高度
發酵完成就可以進爐烘烤了
龐多米出爐了,沒滿模
下次要在加油了
- Mar 05 Mon 2012 17:27
紫香米吐司
第二次試做紫香米吐司,上次做的紫香米吐司上色部分很淺
組織比較有孔洞,口感沒有那麼綿密
紫香米粉一樣是糧糧農夫家的產品
做成五峰型造型,二次桿捲希望能改善組織的粗洞
這次做24兩吐司二條,我覺得24兩吐司盒做出來的吐司會高一點
看起來也比較好看
吐司上色部分有比上次改善了,有可能是吐司上層上色較深
感覺吐司邊的上色看起來有些誤差
烤溫部分還要改善
超大條的紫香米吐司出爐了
紫香米吐司的組織有比上次更綿密了
這2張圖是第一次做紫香米吐司的作品
吐司邊明顯上色不足,吐司組織也比較有粗洞
切了2份吐司跟家人朋友分享
紫香米麵糰攪拌完成
進行基本發酵
第二次桿捲
最後發酵約七分滿就進爐烘烤了
烤的時候很怕吐香米吐司長不高
還好最後有高於吐司盒約2公分
- Mar 05 Mon 2012 17:16
伯爵奶茶吐司~[24兩帶蓋吐司]
冰箱裡還有一罐盛3天就過期的鮮奶,把它拿出來消滅它
上次有做一款伯爵奶茶吐司,但香味沒出來
這次我把伯爵茶丟進去鮮奶,直接用煮的
香味真的有出來了喔,再把煮好的鮮奶放涼再放冷凍
放到溫度約2~3度就可以拿出來至做伯爵奶茶麵包了
在打麵糰的過程,就有一股明顯的伯爵香
我想這次因該是會成功吧
這次做了2條24兩吐司
這是我第一次烤2條24兩吐司喔
因為吐司盒上禮拜才買的,所以我現在也可以一次烤2條24兩了喔
經過了幾小時的等待,我的24兩吐司終於要出爐了
一拉開吐司蓋,很滿意上面上色我個人覺得OK
不過底部烤色有點太深了
剛出爐的伯爵吐司就文的到香味了
切開吐司茶香味道更是明顯
上面2片是吐司底部,很明顯烤太深了
下面是吐司邊的上色
這部分下次還要再改進
伯爵茶是烘友分享給我的.說這牌的伯爵茶比較香
打到完全擴展
基本發酵60分中間有翻面發酵30分
第二次桿捲
最後發酵7~8分滿進爐烘烤
今天到貨的水手牌強力粉
跟烘友一起分這包麵粉
吐司放涼切片後包裝
今天的吐司麵包完成
- Feb 27 Mon 2012 23:30
紅心地瓜吐司
本周麵包:地瓜吐司
地瓜是同事朋友自己種的,上禮拜剛採的紅皮紅心地瓜
配方是參考王傳仁老師的紅糖地瓜麵包
書上地瓜麵包式做成小橄欖型型狀,我把它改成吐司
紅心地瓜前一晚先蒸好放冰箱冷藏,隔天就可以使用了
這次地瓜吐司爆發力十足
我發50分差不多8~9分滿了,感覺發的有點高
烤的過程還一直長高撐到吐司上的變形了
吐司邊上色也不足
地瓜吐司吃起來還不錯
很軟很保濕,就差在吐司邊再上色一些
吃起來一定更香的
地瓜吐司的底部
我覺得上色較滿意
把全部材料全部下,奶油除外
這次打的麵糰感覺還可以
剛打好的地瓜麵糰,進行基本發酵60分
發了約50就脹到8~9分滿了
真是爆發力十足
- May 17 Sun 2009 17:54
母親節蛋糕
一開始在這先祝親愛的媽媽健康快樂一年365天裡
每一天都是母親節,希望母親能天天快樂~身體健康
今年不用在去定蛋糕了,就由我親手做母親節蛋糕給媽媽
這次做蛋糕是攪拌機做的,再打蛋白霜過程好輕鬆喔!
之前用手持式電動打蛋器,首要拿著打蛋器攪拌
現在用攪拌機只要把蛋白.糖加進去就幫我打出綿密的蛋白霜了
我媽媽也很喜歡看棒球,不過就是沒看過現場的
所以母親節要帶媽媽去台中看棒球賽,體驗現場的氣氛
蛋糕上面鮮奶油加一些可可粉上色,就在擠蛋糕上面時擠花嘴塞住了
我用力一擠鮮奶油就變一駝了,我想是可可粉沒過篩的關係,被可可粉塞住了
蛋糕上面的裝飾被我 擠的好醜阿
蛋糕側邊是用南瓜子一個一個黏上去的,蛋糕上用蜜紅豆做裝飾
全家一起過母親節
來個大合照吧!
蛋糕夾層都撲上蜜紅豆
吃起來不會很甜
我阿媽第一次吃到我做的蛋糕,當場稱讚我吃起來不錯唷!
今天跟姊姊哥哥跟媽媽一起去台中看棒球
第六局下張泰山打一支全壘打
打全壘打球員會丟一支吉祥物布偶送給球迷
我今天很幸運被我拿到了,而且還是我滴偶像張泰山的
拿回家要好好的保存著
妤妤跟雅雅一起跟興農小牛牛一起合照
興農牛加油
蛋糕 (0)
