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自從上了王老師鮮酵蜂蜜種課後
現在幾乎做台式麵包都會用蜂蜜種
這次來做大小朋友都很喜歡的菠蘿吐司
蜂蜜種麵糰加上陳國勝台式經典麵包P.21菠蘿皮配方
這次菠蘿吐司烤溫報告
上火160下火220烤20分
上火150下火220烤20分
上火150下火200烤5分
這次膨脹力驚人
每條菠蘿吐司都長得高高的
菠蘿吐司切面
吐司沒有二次桿捲來的綿密
組織比直接滾圓孔洞來的小
前一天準備好的菠蘿皮
要做時在從冰箱拿出退冰
再拌入高筋麵粉菠蘿皮就完成了
上一次當天做菠蘿皮又攪拌麵糰真的會手忙腳亂
這次就輕鬆多了
分成4等份菠蘿皮
每個重量110g
最後發酵至七分滿[50分]
就進烤箱了
上禮拜烤蜂蜜種袋蓋吐司發到8分滿
烘烤時麵糰從吐司小縫擠出來
吐司蓋子還撐到有點微凸
麵糰的力量還真強阿...
這次膨脹力還真強
烤20分已經長那麼高了
菠蘿吐司出爐囉..
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