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這幾天天氣一天比一天還熱,停工一個禮拜的烘焙
這裡拜再度開工,想做歐包又想練習課後蜂蜜宵種
最後決定先做軟式甜麵包
這次先來複習鮮酵蜂蜜種課後練習[果乾麵包]
這次改做24兩無袋蓋吐司
吐司側邊完全沒有桿捲紋路
因為麵糰滾圓直接放吐司模發酵
這次的烤溫給大家參考
上火160.下火230.烤20分
烤30我有調頭
上火150下火230.烤20分
上火150下火220.烤8分
共烤48分
沒有桿捲的麵糰吐司表皮出現很多小氣泡
果乾吐司才切片完小公主就忍不住想吃了
拿了半片給女兒吃,吃完說還想再吃
前一晚準備好的宵種蜂蜜種跟果乾
今天一樣用機車法降溫,打好麵糰溫度24度
分割發酵20分後在滾圓就直接放吐司模最後發酵
發酵約7分滿進爐烘烤
感覺這次做吐司省下了很多時間,很快就完成了
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