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這幾天天氣一天比一天還熱,停工一個禮拜的烘焙

這裡拜再度開工,想做歐包又想練習課後蜂蜜宵種

最後決定先做軟式甜麵包

這次先來複習鮮酵蜂蜜種課後練習[果乾麵包]

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這次改做24兩無袋蓋吐司

吐司側邊完全沒有桿捲紋路

因為麵糰滾圓直接放吐司模發酵

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這次的烤溫給大家參考

上火160.下火230.烤20分

烤30我有調頭

上火150下火230.烤20分

上火150下火220.烤8分

共烤48分

 

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沒有桿捲的麵糰吐司表皮出現很多小氣泡

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果乾吐司才切片完小公主就忍不住想吃了

拿了半片給女兒吃,吃完說還想再吃

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前一晚準備好的宵種蜂蜜種跟果乾

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今天一樣用機車法降溫,打好麵糰溫度24度

分割發酵20分後在滾圓就直接放吐司模最後發酵

發酵約7分滿進爐烘烤

感覺這次做吐司省下了很多時間,很快就完成了

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威丫 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 芳儀
  • 施拔 很棒的吐司ㄋㄟ~ 我熱到沒動工ㄏ ㄏ
  • 芳儀謝謝妳
    昨天做麵包電風扇開到一速
    不然太熱了=.=

    威丫 於 2012/07/08 09:52 回覆

  • 小丸子
  • 施拔 的果乾吐司顏色剛剛好ㄟ,看了就很想吃,表面要擦蛋液嗎?

    下週我也要練習這個^^

    機車法真的是機車的好阿~太好用了~ㄎㄎㄎ
    這次只有用冰塊沒加冰枕,歐包打好只有14度,下週的鮮酵蜂蜜種,
    我要很小心了,以免過冰~哈哈
  • 吐司我有刷全蛋液
    全蛋液我加一點點水,刷薄薄而已
    機車法都跟4有關係哩,打一般麵糰24度歐包是14度...哈

    威丫 於 2012/07/08 10:01 回覆