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3月3號前報名了王傳仁老師基礎課教學
當時只剩一位名額,等了2天未能進入基礎班最後一位名額
等下次有開課再提早報名,真的很想上基礎班的課程
有上過基礎班的烘友,很推薦這款吐司
讓我也想來做龐多米來吃,製作過程是自己亂搞的
沒上過基礎課製作過程也許錯誤很多
龐多米出爐了,左下的吐司桿滿模,其他的就沒滿模了
用了1000g的強力粉
做了4條12兩吐司,下次想在做龐多米
要改24兩吐司盒2條,感覺24兩做帶蓋會比較好看看起來也較大片
龐多米放涼後,吐司上層有凹下去
看起來就沒很正方形了
切開看吐司的組織
書上說,好的吐司從上下撕出條狀或片狀的纖維
撕的過程不能掉屑,不然麵筋組織可能不佳
用舌頭輕舔吐司表面時,可感受到濕潤細緻的觸感
烘友們 這樣有OK嗎?
側面照
上層照
底部照
底部上色有點深,下次還要降溫
1000g粉,加入了670g的冰水
攪拌過程有在加10g冰水
全部材料全下,奶油除外
接下來最刺激的來了
我轉到3速攪拌{麵糰重量2KG}
整台攪拌機晃的不行
我的手放在開關按鈕旁
怕卡住時下可以把上關機
還好攪拌過程還很順利
下奶油
打到薄膜
攪拌好的麵糰溫度26度
基發50分,翻面發酵20分
分割發酵15分
第一次桿捲
桿捲完在休息
第二次桿捲
桿捲部分我還要再練習
桿捲完放入吐司模
最後發酵約60分
發到七分滿就可以了
我看上課的烘友都用手指測試高度
我有量一張紙板,吐司模七分滿的高度
發酵完成就可以進爐烘烤了
龐多米出爐了,沒滿模
下次要在加油了
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