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3月3號前報名了王傳仁老師基礎課教學

 

當時只剩一位名額,等了2天未能進入基礎班最後一位名額

 

等下次有開課再提早報名,真的很想上基礎班的課程

 

有上過基礎班的烘友,很推薦這款吐司

 

讓我也想來做龐多米來吃,製作過程是自己亂搞的

 

配方參考王傳仁天然無添加麵包書P43

沒上過基礎課製作過程也許錯誤很多

 

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龐多米出爐了,左下的吐司桿滿模,其他的就沒滿模了

 

用了1000g的強力粉

 

做了4條12兩吐司,下次想在做龐多米

 

要改24兩吐司盒2條,感覺24兩做帶蓋會比較好看看起來也較大片

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龐多米放涼後,吐司上層有凹下去

 

看起來就沒很正方形了

 

切開看吐司的組織

 

書上說,好的吐司從上下撕出條狀或片狀的纖維

 

撕的過程不能掉屑,不然麵筋組織可能不佳

 

用舌頭輕舔吐司表面時,可感受到濕潤細緻的觸感

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烘友們 這樣有OK嗎?

 

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側面照

 

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上層照

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底部照

 

底部上色有點深,下次還要降溫

 

 

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1000g粉,加入了670g的冰水

 

攪拌過程有在加10g冰水

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全部材料全下,奶油除外

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接下來最刺激的來了

 

我轉到3速攪拌{麵糰重量2KG}

 

整台攪拌機晃的不行

 

我的手放在開關按鈕旁

 

怕卡住時下可以把上關機

 

還好攪拌過程還很順利

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下奶油

 

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打到薄膜

 


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攪拌好的麵糰溫度26度

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基發50分,翻面發酵20分


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分割發酵15分

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第一次桿捲

 

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桿捲完在休息

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第二次桿捲

桿捲部分我還要再練習

 

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桿捲完放入吐司模

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最後發酵約60分

 

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發到七分滿就可以了

 

我看上課的烘友都用手指測試高度

 

我有量一張紙板,吐司模七分滿的高度

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發酵完成就可以進爐烘烤了

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龐多米出爐了,沒滿模

 

下次要在加油了

 

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