duck的烘焙小窩[威丫烘焙部落]

  p>記得剛開始玩烘焙時,很想搞個菠蘿麵包來吃

第一次作的菠蘿麵包連自己都覺得超難吃的

難吃到把菠蘿皮全部剝掉在吃麵包體...

後來不斷的練習,總算能做出家人能接受的菠蘿麵包來

那時想吃菠蘿就做來吃

從今年年初去上了陳國勝老師課程後

可以說每個禮拜至少做1~2次麵包

都是做歐包跟上課講義上的麵包

更誇張的事上了王傳仁老師的課,幾乎都在練習龐多米

台式麵包我幾乎忘了它的存在...

最近老婆小孩跟我講好想吃菠蘿麵包阿

剛好陳國勝老師出了一本台灣的人米包

[手感烘焙 台式點麵包]的烘焙書

看完了這本書,裡面有好多款麵包都是小時候喜歡吃的麵包

書上P.21還有很詳細的菠蘿皮製作,可搭配不同的香醬粉[可可.抹茶.草莓.咖啡口味]

可做出不同口味的菠蘿麵包來喔

配方參考書上P.24菠蘿麵包[原味]

第一次烤菠蘿沒擦全蛋液,烤出來就沒有亮面光澤感

菠蘿皮壓紋跟手壓2種

我覺得菠蘿皮的粉可以再減量

下次在做些調整

剛出爐菠蘿麵包先吹電風扇

讓它涼快一下,換換氣..

直接法甜麵糰

基本發酵60分30分翻面發酵

分割發酵20分

最後發酵60分

攪拌好的奶油霜準備拌入強力粉了

滾大麵糰習慣,滾小麵糰還真不太習慣

16顆菠蘿麵包,可以吃好幾天了

太久沒包菠蘿皮了,出來獻醜了

烤盤上擺上8個,烤出來剛好滿盤

烤溫上火210下火180烤10分

降溫上火160下火170續烤8分後出爐