上了宵種課老師給每位學生300g熟胚芽回家練習
還有自己要烤胚芽時,可以讓我們可以對照胚芽上色程度
這次我買了一個新玩意,浴盆跟機車繩
要裝在攪拌鋼下面,能使攪拌麵糰時降溫
改天想做直接法,看攪拌溫度能不能控制在標準值內
這次士邦攪拌機挑戰最極限
打2條26兩吐司模的量
共打1100g麵粉,麵糰總重是2165g
還好打的過程還很順利,沒有卡住
我的得意助手辛苦您了
共烤了52分出爐
26兩烤溫有點不同,我溫度有提高一點
怕吐司上色不夠
吹風2小時吐司差不多涼了
先切一條看看胚芽吐司組織
胚芽味道還真香
我覺得吐司邊沒有蛋頭烤得來的上色
下次烤溫要在調整一下
吐司組織的胚芽切片時還真不會掉耶
明早載來嚐嚐強力粉做的胚芽吐司的口感
種麵發了21小時
前一天也準備好泡了鮮奶的胚芽
麵糰裡發出陣陣胚芽香氣
浴盆裡放了冰敷袋跟冰塊又灑上了鹽巴
攪拌鋼想升溫門都沒有
攪拌的麵糰是24度
溫度有點低了,下次放冰敷袋就好了
分割滾圓發酵30分
宵種法二次桿捲很容易就超過3圈了
最後發酵55分約8分滿