我們這群愛好烘焙的冰友們,做麵包準備滿身大汗了...
在這祝大家端午假期愉快..
今天做直接法龐多米,距離上次也快2個月時間沒做直接法了
這次是要測是統一高一粉跟用浴盆降溫法攪拌的麵糰溫度
這次也改成2條26兩龐多米吐司
這次26兩2條烤溫有做調整[給大家參考]
上火240 下火220 烤20分
上火230下火220 烤28分
上火220下火200 烤4分
共烤52分
吐司上層跟側邊有比上次胚芽吐司更上色
今天測試龐多米直接法攪拌[浴盆裡加冰塊鹽巴加冰敷袋]
冰水溫度8度
攪拌完成麵糰溫度24度
哇塞溫度有夠冰鎮,這樣夏天打直接法也不怕過熱了
麵粉用高一粉,攪拌時間約13分[中途也刮鋼]
麵糰拉力比強力粉還好,果然很耐打
出爐了.....
又燙到我的手了.....N次了
龐多米切面圖
這次側邊我有尬意...
忍不住吃了一片,口感比較Q
放幾天後看有沒有強力粉來的保濕
太粗魯了我吐司上層破了
因為我對阿龐打拳擊所以.......
剝絲...
最後發酵50分約7分滿準備進爐烘烤了
烘烤之前來玩玩吐司麵糰,看看它爭不爭氣...請看影片.....
阿龐先生準備好了沒,要打下去了喔...
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