幾天前做了歐式麵包
周末時間換來課後練習吐司甜麵包
這次要來做2KG的麵粉可以做12兩8條的量
不過12兩吐司模才4個,就拿24兩模子代替
攪拌機連續開了一段時間攪拌
中種打完換打另一個中種
在接下去打菠蘿皮,打完差不多中種機發完成
在接下去打了2個主麵糰
打到整個攪拌機馬達都發燒了
還好只有打1.2速而以還算撐著住
這次來練習課堂上教的菠蘿皮包法
有16個大麵糰可以讓我練習包菠蘿皮
下次還要繼續練習包小菠蘿
超高菠蘿吐司
進爐前就發到全滿了
之前的經驗吐司發的太高
側邊會越不容易上色
底火一路都開220不敢降火
出爐後還好側邊有上色沒有軟腳
這樣比起來明顯高度差很多吧
驚人的膨脹力
菠蘿吐司切面組織
超硬的中種麵糰
打好的主麵糰沒之前打的那麼軟
發了20分後
先把24兩模移到冰箱
要烤第二盤時
打開冰箱一看
哇塞...這下慘了
麵團已經發到全滿了,這下可刺激了
圖一是進爐時,已經是全滿狀態了
烤到20幾分脹到快底道加熱管了
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