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幾天前做了歐式麵包

周末時間換來課後練習吐司甜麵包

這次要來做2KG的麵粉可以做12兩8條的量

不過12兩吐司模才4個,就拿24兩模子代替

攪拌機連續開了一段時間攪拌

中種打完換打另一個中種

在接下去打菠蘿皮,打完差不多中種機發完成

在接下去打了2個主麵糰

打到整個攪拌機馬達都發燒了

還好只有打1.2速而以還算撐著住

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這次來練習課堂上教的菠蘿皮包法

有16個大麵糰可以讓我練習包菠蘿皮

下次還要繼續練習包小菠蘿

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超高菠蘿吐司

進爐前就發到全滿了

之前的經驗吐司發的太高

側邊會越不容易上色

底火一路都開220不敢降火

出爐後還好側邊有上色沒有軟腳

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這樣比起來明顯高度差很多吧

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驚人的膨脹力

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菠蘿吐司切面組織

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超硬的中種麵糰

打好的主麵糰沒之前打的那麼軟

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發了20分後

先把24兩模移到冰箱

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要烤第二盤時

打開冰箱一看

哇塞...這下慘了

麵團已經發到全滿了,這下可刺激了

圖一是進爐時,已經是全滿狀態了

烤到20幾分脹到快底道加熱管了

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威丫 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • 奧斯汀 (小O)
  • 施把..
    你太猛了..一次做這麼多
    佩服, 佩服 ^^
  • 芳儀
  • 施拔真的也上隱囉 ~