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昨天星期日第一次實驗法國長棍而已

今天我的手癢到不行

再度來實驗法國長棍麵包

這次做了一些小小的改變

看能不能讓裂口更爆...

 

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太興奮了,割線比昨天更爆耶...

我的Dr .goods烤箱你烤的出像樣的法棍出來了

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烘友建議割線部分

第二條割線要從第一條的2/3處開始割

這樣在烤程中割線要爆開時才不會被麵團阻礙

所以今天割線部分在做一些些調整

烤出來的裂口真的有差喔

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這次棍子我搓的越短

因該要叫法國短棍才對..哈

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一樣一次烤三條

最上面那條真慘

北我的抹刀壓到了..

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哀...這條棍子真可憐

受傷了

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凌晨12點多了

好吧!切這條最醜的棍子

恩,有孔洞

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改變了石板放的位置

把石板放在淺烤盤裡

上面再蓋住深烤盤

這樣水蒸氣就不太會跑出來了

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最下面這條我搞烏龍了

在移動麵糰時我把底部放上上面來

結果要翻回來也狠難

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打開蓋子前超緊張的

打開後看見裂開的棍子超開心的

 

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威丫 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 小丸子
  • 施拔 讚啦~大成功了~
  • 奧斯汀 (小O)
  • 很有歐包的fu 吔...
    DR. GOODS 也辦到了, 讚 !
  • 芳儀
  • 對啊~ 超有歐包FU的ㄋㄟ~ 看來但歐軒邑上課~很有收穫喔~ 施拔沒有白上來新竹啦^^期待9.1日的課喔^^
  • azuki
  • 呵呵,恭喜啦~
    我也是找答案找很久
    割線起始這件事幾乎沒有書提到
    也很少有網友會寫到這麼detail的部分
    所以大家都很難懷疑到這邊

    「翻肚」這事我也遇過
    看您之前的文章
    您都是把麵團直接放在pizza peel上推入爐,對吧?
    您可以在pizza peel上鋪一層烘焙烤紙
    入爐時連烤紙一起進去
    多那層烤紙不會影響石板遠紅外線的功效
    但入爐會順利得多
    我們的好醫生深度比較淺
    如果是半版或一版的專業烤箱深度很深
    麵團可以垂直推進去
    就不會翻肚或扭曲
    好醫生這種家用烤箱,麵團要橫著進去
    加上法棍麵團濕黏
    很容易就會翻身
    然後,您石板下面可能不要再放烤盤會比較好
    入爐那一刻底火要夠強,上火關掉,加蓋子
    麵團底部受強熱急速澎脹
    加上表面因為上火關閉,不會馬上被烤乾
    裂口才會因麵團急速澎脹而大爆裂
  • BUCHANAN
  • 您好, 我也是用Dr.Good, 請問那個深烤盤要去哪買?
  • 素素
  • 請問你說改變了石板放的位置把石板放在淺烤盤裡,上面再蓋住深烤盤這樣水蒸氣就不太會跑出來了,是指石板上先潑水下去預烤,麵糰再放到石板上,再將深烤盤蓋上去嗎?因為我也是買Dr .goods烤箱也買了石板(是矽晶石),但是對石板的用法還不是很熟悉,看到你的歐包及法國棍子做的如此美麗,真是佩服.Ps.羨慕你已經去王老師那上過課,我連邊都沒沾上,因為我連部落格都不太會用,所以要去王老師那上課,唉!

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