自從上了王老師鮮酵蜂蜜種課後

現在幾乎做台式麵包都會用蜂蜜種

這次來做大小朋友都很喜歡的菠蘿吐司

蜂蜜種麵糰加上陳國勝台式經典麵包P.21菠蘿皮配方

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這次菠蘿吐司烤溫報告

上火160下火220烤20分

上火150下火220烤20分

上火150下火200烤5分

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這次膨脹力驚人

每條菠蘿吐司都長得高高的

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菠蘿吐司切面

吐司沒有二次桿捲來的綿密

組織比直接滾圓孔洞來的小

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前一天準備好的菠蘿皮

要做時在從冰箱拿出退冰

再拌入高筋麵粉菠蘿皮就完成了

上一次當天做菠蘿皮又攪拌麵糰真的會手忙腳亂

這次就輕鬆多了

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分成4等份菠蘿皮

每個重量110g

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麵糰重量一條463g   

最後發酵至七分滿[50分]

就進烤箱了

上禮拜烤蜂蜜種袋蓋吐司發到8分滿

烘烤時麵糰從吐司小縫擠出來

吐司蓋子還撐到有點微凸

麵糰的力量還真強阿...

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這次膨脹力還真強

烤20分已經長那麼高了

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菠蘿吐司出爐囉..

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