公告版位

自從上了王老師鮮酵蜂蜜種課後

現在幾乎做台式麵包都會用蜂蜜種

這次來做大小朋友都很喜歡的菠蘿吐司

蜂蜜種麵糰加上陳國勝台式經典麵包P.21菠蘿皮配方

調整大小IMG_7796

這次菠蘿吐司烤溫報告

上火160下火220烤20分

上火150下火220烤20分

上火150下火200烤5分

調整大小IMG_7794

這次膨脹力驚人

每條菠蘿吐司都長得高高的

調整大小IMG_7802調整大小IMG_7803

菠蘿吐司切面

吐司沒有二次桿捲來的綿密

組織比直接滾圓孔洞來的小

調整大小IMG_7784

前一天準備好的菠蘿皮

要做時在從冰箱拿出退冰

再拌入高筋麵粉菠蘿皮就完成了

上一次當天做菠蘿皮又攪拌麵糰真的會手忙腳亂

這次就輕鬆多了

調整大小IMG_7785

分成4等份菠蘿皮

每個重量110g

調整大小IMG_7788

麵糰重量一條463g   

最後發酵至七分滿[50分]

就進烤箱了

上禮拜烤蜂蜜種袋蓋吐司發到8分滿

烘烤時麵糰從吐司小縫擠出來

吐司蓋子還撐到有點微凸

麵糰的力量還真強阿...

調整大小IMG_7792 

這次膨脹力還真強

烤20分已經長那麼高了

調整大小IMG_7793    

菠蘿吐司出爐囉..

創作者介紹
創作者 威丫 的頭像
威丫

duck的烘焙小窩[威丫烘焙部落]

威丫 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 奧斯汀 (小O)
  • 菠蘿裂得好美喔...
    希望我的手快點好...快一個月沒做麵包了 ^''^
  • 謝謝^^
    我很喜歡做菠蘿吐司
    只要撲一大片菠蘿皮就OK了
    麵包份量又很多

    威丫 於 2012/08/02 11:19 回覆