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  今天是端午節代表炎熱夏天已經來啦....

我們這群愛好烘焙的冰友們,做麵包準備滿身大汗了...

在這祝大家端午假期愉快..

今天做直接法龐多米,距離上次也快2個月時間沒做直接法了

這次是要測是統一高一粉跟用浴盆降溫法攪拌的麵糰溫度

這次也改成2條26兩龐多米吐司

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 這次26兩2條烤溫有做調整[給大家參考]

上火240 下火220 烤20分

上火230下火220 烤28分

上火220下火200 烤4分 

共烤52分

吐司上層跟側邊有比上次胚芽吐司更上色

 

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 今天測試龐多米直接法攪拌[浴盆裡加冰塊鹽巴加冰敷袋]

冰水溫度8度

攪拌完成麵糰溫度24度

哇塞溫度有夠冰鎮,這樣夏天打直接法也不怕過熱了

麵粉用高一粉,攪拌時間約13分[中途也刮鋼]

麵糰拉力比強力粉還好,果然很耐打

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出爐了.....

又燙到我的手了.....N次了

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 龐多米切面圖

這次側邊我有尬意...

忍不住吃了一片,口感比較Q

放幾天後看有沒有強力粉來的保濕

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 太粗魯了我吐司上層破了

因為我對阿龐打拳擊所以.......

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剝絲...


最後發酵50分約7分滿準備進爐烘烤了

烘烤之前來玩玩吐司麵糰,看看它爭不爭氣...請看影片.....

 

 


阿龐先生準備好了沒,要打下去了喔...

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留言列表 (7)

發表留言
  • 小丸子
  • 挖~又24度!!大絕招果然厲害~給你100個讚~

    今天的上色很美ㄟ,下次試你的烤溫,謝謝分享~
  • 雅薇
  • 這直接法太棒了,烤的很美
  • 雅萍
  • 施拔很美的吐司..冰塊鹽巴加冰敷袋很讚的分享
  • 芳儀
  • 施拔~你在虐待ㄚ龐先生嗎???ㄏㄏㄏ
  • 珍奈兒
  • 厲害!!
    該稱學長呢:D
  • 悄悄話
  • 素素
  • 請問你這兩條26兩吐司是用Dr.goods烤箱一次烤出來的嗎?如果是你是擺橫放兩條嗎?
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