duck的烘焙小窩[威丫烘焙部落]

  上週練習了低糖速酵龐多米,這週在繼續練習宵種胚芽吐司

上了宵種課老師給每位學生300g熟胚芽回家練習

還有自己要烤胚芽時,可以讓我們可以對照胚芽上色程度

這次我買了一個新玩意,浴盆跟機車繩

要裝在攪拌鋼下面,能使攪拌麵糰時降溫

改天想做直接法,看攪拌溫度能不能控制在標準值內

這次士邦攪拌機挑戰最極限

打2條26兩吐司模的量

共打1100g麵粉,麵糰總重是2165g

還好打的過程還很順利,沒有卡住

我的得意助手辛苦您了

共烤了52分出爐

26兩烤溫有點不同,我溫度有提高一點

怕吐司上色不夠

吹風2小時吐司差不多涼了

先切一條看看胚芽吐司組織

胚芽味道還真香

我覺得吐司邊沒有蛋頭烤得來的上色

下次烤溫要在調整一下

吐司組織的胚芽切片時還真不會掉耶

明早載來嚐嚐強力粉做的胚芽吐司的口感

種麵發了21小時

前一天也準備好泡了鮮奶的胚芽

麵糰裡發出陣陣胚芽香氣

浴盆裡放了冰敷袋跟冰塊又灑上了鹽巴

攪拌鋼想升溫門都沒有

攪拌的麵糰是24度

溫度有點低了,下次放冰敷袋就好了

分割滾圓發酵30分

宵種法二次桿捲很容易就超過3圈了

最後發酵55分約8分滿