上週練習了低糖速酵龐多米,這週在繼續練習宵種胚芽吐司

上了宵種課老師給每位學生300g熟胚芽回家練習

還有自己要烤胚芽時,可以讓我們可以對照胚芽上色程度

這次我買了一個新玩意,浴盆跟機車繩

要裝在攪拌鋼下面,能使攪拌麵糰時降溫

改天想做直接法,看攪拌溫度能不能控制在標準值內

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這次士邦攪拌機挑戰最極限

打2條26兩吐司模的量

共打1100g麵粉,麵糰總重是2165g

還好打的過程還很順利,沒有卡住

我的得意助手辛苦您了

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共烤了52分出爐

26兩烤溫有點不同,我溫度有提高一點

怕吐司上色不夠

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吹風2小時吐司差不多涼了

先切一條看看胚芽吐司組織

胚芽味道還真香

我覺得吐司邊沒有蛋頭烤得來的上色

下次烤溫要在調整一下

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吐司組織的胚芽切片時還真不會掉耶

明早載來嚐嚐強力粉做的胚芽吐司的口感

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種麵發了21小時

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前一天也準備好泡了鮮奶的胚芽

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麵糰裡發出陣陣胚芽香氣

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浴盆裡放了冰敷袋跟冰塊又灑上了鹽巴

攪拌鋼想升溫門都沒有

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攪拌的麵糰是24度

溫度有點低了,下次放冰敷袋就好了

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分割滾圓發酵30分

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宵種法二次桿捲很容易就超過3圈了

最後發酵55分約8分滿

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