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  上週練習了低糖速酵龐多米,這週在繼續練習宵種胚芽吐司

上了宵種課老師給每位學生300g熟胚芽回家練習

還有自己要烤胚芽時,可以讓我們可以對照胚芽上色程度

這次我買了一個新玩意,浴盆跟機車繩

要裝在攪拌鋼下面,能使攪拌麵糰時降溫

改天想做直接法,看攪拌溫度能不能控制在標準值內

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這次士邦攪拌機挑戰最極限

打2條26兩吐司模的量

共打1100g麵粉,麵糰總重是2165g

還好打的過程還很順利,沒有卡住

我的得意助手辛苦您了

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共烤了52分出爐

26兩烤溫有點不同,我溫度有提高一點

怕吐司上色不夠

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吹風2小時吐司差不多涼了

先切一條看看胚芽吐司組織

胚芽味道還真香

我覺得吐司邊沒有蛋頭烤得來的上色

下次烤溫要在調整一下

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吐司組織的胚芽切片時還真不會掉耶

明早載來嚐嚐強力粉做的胚芽吐司的口感

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種麵發了21小時

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前一天也準備好泡了鮮奶的胚芽

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麵糰裡發出陣陣胚芽香氣

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浴盆裡放了冰敷袋跟冰塊又灑上了鹽巴

攪拌鋼想升溫門都沒有

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攪拌的麵糰是24度

溫度有點低了,下次放冰敷袋就好了

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分割滾圓發酵30分

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宵種法二次桿捲很容易就超過3圈了

最後發酵55分約8分滿

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威丫 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 奧斯汀 (小O)
  • 施把..
    用臉盆+機車繩...你太酷了...
    夏天温度真的是不好控制..

    土司很棒哦 ^_^
  • 小O有了這套裝備
    打麵糰就可以給她很狠的打....哈

    威丫 於 2012/06/20 19:11 回覆

  • Jenny瓘瓘
  • 臉盆+機車繩+冰敷袋...這真是好主意!!!
  • 妳自己玩玩看喔^^

    威丫 於 2012/06/20 19:12 回覆

  • 風鈴子
  • 我也是一直目光停留在裝冰塊臉盆及機車繩...
    機車繩看起來好像只要扣住攪拌缸邊緣即可...好方便..
    有創意^.^
  • 機車繩鉤住攪拌鋼也不會站太多空間
    打到快速浴盆也不會掉

    威丫 於 2012/06/20 19:15 回覆

  • 芳儀
  • 施拔的胚芽吐司很讚喔~~
  • 芳儀謝謝妳^^

    威丫 於 2012/06/20 19:16 回覆

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  • 小丸子
  • 施拔

    胚芽吐司超美的~有金邊ㄟ~讚~

    烤了兩次,我也覺得26兩上色好像不易上色ㄟ,我這次用程230/210 40分,210/190還是一樣~下次我要全程不降溫看看~

    打出來的麵團24度而以歐~太涼了吧~哈哈
    我也買了一套浴盆+機車繩,下週換我來玩看看~^^



  • 小丸子謝謝妳
    我們同一天做了宵種胚芽
    妳做得也很美,組織也很綿密
    我覺得2X26兩吐司模烤溫還不太夠
    這次烤溫230/220烤15分230/210烤25分220/210烤12分
    共52分
    下次烤溫要再提高
    對阿24還真溫度低下次打宵種麵糰再把冰塊拿掉

    威丫 於 2012/06/20 19:22 回覆

  • 小綾
  • 哈~有想過墊鋼盆冰塊水~還沒想過用機車繩扣住的~~

    施拔這招~會很多人受益哦~~~
  • 小綾妳在試試看^^

    威丫 於 2012/06/20 19:23 回覆

  • maggie麻媽
  • 謝謝分享~~臉盆+機車繩~~讚讚讚...^^
  • 不客氣^^

    威丫 於 2012/06/20 19:24 回覆

  • 芝麻芝麻
  • 好棒的吐司
  • 芝麻芝麻謝謝妳^^

    威丫 於 2012/06/23 15:04 回覆

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