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  p>記得剛開始玩烘焙時,很想搞個菠蘿麵包來吃

 

第一次作的菠蘿麵包連自己都覺得超難吃的

 

難吃到把菠蘿皮全部剝掉在吃麵包體...

 

後來不斷的練習,總算能做出家人能接受的菠蘿麵包來

 

那時想吃菠蘿就做來吃

 

從今年年初去上了陳國勝老師課程後

 

可以說每個禮拜至少做1~2次麵包

 

都是做歐包跟上課講義上的麵包

 

更誇張的事上了王傳仁老師的課,幾乎都在練習龐多米

 

台式麵包我幾乎忘了它的存在...

 

最近老婆小孩跟我講好想吃菠蘿麵包阿

 

剛好陳國勝老師出了一本台灣的人米包

 

[手感烘焙 台式點麵包]的烘焙書

 

看完了這本書,裡面有好多款麵包都是小時候喜歡吃的麵包

 

書上P.21還有很詳細的菠蘿皮製作,可搭配不同的香醬粉[可可.抹茶.草莓.咖啡口味]

 

可做出不同口味的菠蘿麵包來喔

 

 

 

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配方參考書上P.24菠蘿麵包[原味]

 

第一次烤菠蘿沒擦全蛋液,烤出來就沒有亮面光澤感

 

調整大小IMG_7111調整大小IMG_7110

 

菠蘿皮壓紋跟手壓2種

 

我覺得菠蘿皮的粉可以再減量

 

下次在做些調整

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剛出爐菠蘿麵包先吹電風扇

 

讓它涼快一下,換換氣..

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直接法甜麵糰

基本發酵60分30分翻面發酵

分割發酵20分

最後發酵60分

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攪拌好的奶油霜準備拌入強力粉了

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滾大麵糰習慣,滾小麵糰還真不太習慣

16顆菠蘿麵包,可以吃好幾天了

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太久沒包菠蘿皮了,出來獻醜了

 

烤盤上擺上8個,烤出來剛好滿盤

烤溫上火210下火180烤10分

降溫上火160下火170續烤8分後出爐

 

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留言列表 (4)

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  • 奧斯汀 (小O)
  • 施把..
    我們最近都在滾 150g 以上的大麵糰
    滾小的..真的不太順吔..

    我也很喜歡吃菠蘿..改天來試..
    以後就一個禮拜一次做台包..一次做歐包吧 ^^
  • 對阿,滾大麵糰太習慣了
    滾小麵糰好像忘了它的存在
    小O陳國勝配方的菠蘿很好吃,一定要試試看^^

    威丫 於 2012/06/20 19:04 回覆

  • kerwin0268
  • 推一個

    你不管是麵包或吐司,都做得很棒,是我學習的對象!!

    芳儀今天做的烏龜菠蘿很可愛....

    你們都好厲害~~~
  • 張淑鳳謝謝妳啦
    我們大家都一起加油
    互相學習^^

    威丫 於 2012/06/20 19:06 回覆

  • ywyummy
  • 好美喔 !!!
  • 謝謝妳^^

    威丫 於 2012/06/20 19:06 回覆

  • 小丸子
  • 看到你跟芳儀的菠蘿麵包,一直暇我,連不喜歡吃甜麵包的我,看了都好想吃看看歐~你們兩的菠蘿胖都好美歐~

    等拿到陳老師的書,我也做一下,給家人換換口味~^^
  • 小丸子陳國勝書上菠羅配方不會很甜
    甜度妳在自己減量
    做出來的菠蘿一定合你的胃口滴^^

    威丫 於 2012/06/20 19:09 回覆

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