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今天來課後練習王子老師的米麵包

這次終於用的我買一段時間的帆布

整形部分還要再加強

最後發酵完成的麵糰

要移到烤盤上還真是不太熟練

劃線刀割到很卡,刀片要再買新的了

還好出爐的米麵包不會很難吃
下次繼續加油^^

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米麵包表面灑上裸麥粉

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整形部份要再多多練習

有捲的太長了,這樣麵包的膨脹力也會變弱

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王子老師的麵包烤出來割線也會撐得比較開

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這次老師做的米麵包組織

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米麵包的切面組織

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放了一晚的米果粒

米麵包的配角,聞起來很有米香味

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這是用了濕酵母{新鮮酵母}

這是我做麵包以來第一次用鮮酵做麵包

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攪拌好的米麵糰看的到一些些的米粒喔

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第一次用帆布發酵

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最後發酵完成

最刺激的就是移動發酵好的麵糰

課堂上看老師在移動感覺很簡單

自己移動確不簡單

有的麵糰會黏手指頭,放下去整個橄欖型被我拉長了

真的要多多練習阿

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王子老師在課堂上

用拳頭壓米麵包,馬上就彈回來了

我也來學王子老師拳頭,看自己的米麵包耐不耐打

 

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米麵包說:哎呀好痛好

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還好更爭氣給它彈回來了

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威丫 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 小丸子
  • 壓下去,彈回來了ㄟ,施拔的米麵包大成功~

    我也是第一次用帆布發酵,這次用的時候,覺得帆布沒辦法拉得很好,我應該跟你一樣去買一個深一點的烤盤,你的烤盤寬度跟布一樣ㄟ,這樣很棒~

    看了你的文,發現了"有捲的太長了,這樣麵包的膨脹力也會變弱" ,我這次的歐包
    犯了一個嚴重的錯誤~@@

    你也用鮮酵囉~我也要去買來玩看看,我也還沒用過~
  • 小丸子我的帆布友剪過喔,不然太大了不好放
    我剪跟深盤子一樣寬度
    老師說拍麵糰的時,部要拍得太長
    中間盡量保持空氣,這樣烤出來的麵包膨脹力才會好
    這次烤出來的米麵包沒有老師膨脹力那麼優
    還要再練習
    對阿,這次上課的酵母都是用濕酵母
    老師說用濕酵母做會比較好,所以我也買來用看看

    威丫 於 2012/04/04 11:43 回覆

  • 芳儀
  • 施拔真ㄉ很厲害~光看組織就美~用新鮮酵母 做ㄉ麵包 風味更好喔~
  • 芳儀謝謝你
    最近都會用新鮮酵母做了吧
    不然壞掉就可惜了

    威丫 於 2012/04/04 11:44 回覆

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