duck的烘焙小窩[威丫烘焙部落]

   
3月3號前報名了王傳仁老師基礎課教學

當時只剩一位名額,等了2天未能進入基礎班最後一位名額

等下次有開課再提早報名,真的很想上基礎班的課程

有上過基礎班的烘友,很推薦這款吐司

讓我也想來做龐多米來吃,製作過程是自己亂搞的

配方參考王傳仁天然無添加麵包書P43

沒上過基礎課製作過程也許錯誤很多

龐多米出爐了,左下的吐司桿滿模,其他的就沒滿模了

用了1000g的強力粉

做了4條12兩吐司,下次想在做龐多米

要改24兩吐司盒2條,感覺24兩做帶蓋會比較好看看起來也較大片

龐多米放涼後,吐司上層有凹下去

看起來就沒很正方形了

切開看吐司的組織

書上說,好的吐司從上下撕出條狀或片狀的纖維

撕的過程不能掉屑,不然麵筋組織可能不佳

用舌頭輕舔吐司表面時,可感受到濕潤細緻的觸感

烘友們 這樣有OK嗎?

側面照

上層照

底部照

底部上色有點深,下次還要降溫

1000g粉,加入了670g的冰水

攪拌過程有在加10g冰水

全部材料全下,奶油除外

接下來最刺激的來了

我轉到3速攪拌{麵糰重量2KG}

整台攪拌機晃的不行

我的手放在開關按鈕旁

怕卡住時下可以把上關機

還好攪拌過程還很順利

下奶油

打到薄膜

攪拌好的麵糰溫度26度

基發50分,翻面發酵20分

分割發酵15分

第一次桿捲

桿捲完在休息

第二次桿捲

桿捲部分我還要再練習

桿捲完放入吐司模

最後發酵約60分

發到七分滿就可以了

我看上課的烘友都用手指測試高度

我有量一張紙板,吐司模七分滿的高度

發酵完成就可以進爐烘烤了




龐多米出爐了,沒滿模

下次要在加油了