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目前日期文章:201209 (4)
- Sep 21 Fri 2012 21:42
法國棍子練習
- Sep 10 Mon 2012 07:01
菠蘿吐司[中種法]
幾天前做了歐式麵包
周末時間換來課後練習吐司甜麵包
這次要來做2KG的麵粉可以做12兩8條的量
不過12兩吐司模才4個,就拿24兩模子代替
攪拌機連續開了一段時間攪拌
中種打完換打另一個中種
在接下去打菠蘿皮,打完差不多中種機發完成
在接下去打了2個主麵糰
打到整個攪拌機馬達都發燒了
還好只有打1.2速而以還算撐著住
這次來練習課堂上教的菠蘿皮包法
有16個大麵糰可以讓我練習包菠蘿皮
下次還要繼續練習包小菠蘿
超高菠蘿吐司
進爐前就發到全滿了
之前的經驗吐司發的太高
側邊會越不容易上色
底火一路都開220不敢降火
出爐後還好側邊有上色沒有軟腳
這樣比起來明顯高度差很多吧
驚人的膨脹力
菠蘿吐司切面組織
超硬的中種麵糰
打好的主麵糰沒之前打的那麼軟
發了20分後
先把24兩模移到冰箱
要烤第二盤時
打開冰箱一看
哇塞...這下慘了
麵團已經發到全滿了,這下可刺激了
圖一是進爐時,已經是全滿狀態了
烤到20幾分脹到快底道加熱管了
- Sep 07 Fri 2012 06:30
亞麻籽蔓越莓麵包 [裸麥種]
- Sep 02 Sun 2012 10:33
9.1歐軒邑吐司課
隔了二個月時間,9.1號我們又相約來到歐軒邑上課了
這次課程內容是大家熟悉的台式麵包為主
全部的麵包都是吐司模製作
一天下來大家都很開心上了一堂吐司課
謝謝趙老師及蔡小姐,今天真的很愉快,收穫也滿滿的.....
丹麥吐司
丹麥吐司表面稍微裝飾
準備進爐烘烤
丹麥吐司出爐了
剛出爐我有吃一片皮好酥真好吃
丹麥吐司裡面有包蜜紅豆
真材實料的五穀米麵糰
準備進爐了
這款五穀米吐司感覺挺養身的
老師示範菠蘿皮製作過程
包菠蘿皮過程
老師每一位學生親手製作
練習包入芋頭餡跟菠蘿皮
七條吐司模菠蘿皮都是學生們包的喔
最後發酵完成了
每條菠蘿皮都裂的好美喔
菠蘿芋頭吐司出爐
延壓完成大理石吐司
發酵完成的巧克力大理石吐司
這款是唯一帶蓋的吐司
剛剛好滿模
真是超美的大理石吐司
大家都很期待切開的組織紋路
切開大理石吐司紋路真是有夠美的
吐司吃起來口感是柔軟綿密的喔