duck的烘焙小窩[威丫烘焙部落]

法棍煉獄還在進行著

每次作法國棍子最期待的時刻,就是盯著烤箱裡的法棍

賤兔變大眼睛加雙眼皮

這次割線部分割了4條

結果中間二顆眼睛張不太開

下次目標四顆眼睛像這樣全開

法國棍子麵糰加了一些些裸麥粉

讓法棍的風味更好

看著烤箱裡的法棍

這次更爆了

法棍出爐

這次的氣孔很滿意就是這個Fu

有出小耳朵了

希望下次可以出大耳朵來

幾天前做了歐式麵包

周末時間換來課後練習吐司甜麵包

這次要來做2KG的麵粉可以做12兩8條的量

不過12兩吐司模才4個,就拿24兩模子代替

攪拌機連續開了一段時間攪拌

中種打完換打另一個中種

在接下去打菠蘿皮,打完差不多中種機發完成

在接下去打了2個主麵糰

打到整個攪拌機馬達都發燒了

還好只有打1.2速而以還算撐著住

這次來練習課堂上教的菠蘿皮包法

有16個大麵糰可以讓我練習包菠蘿皮

下次還要繼續練習包小菠蘿

超高菠蘿吐司

進爐前就發到全滿了

之前的經驗吐司發的太高

側邊會越不容易上色

底火一路都開220不敢降火

出爐後還好側邊有上色沒有軟腳

這樣比起來明顯高度差很多吧

驚人的膨脹力

菠蘿吐司切面組織

超硬的中種麵糰

打好的主麵糰沒之前打的那麼軟

發了20分後

先把24兩模移到冰箱

要烤第二盤時

打開冰箱一看

哇塞...這下慘了

麵團已經發到全滿了,這下可刺激了

圖一是進爐時,已經是全滿狀態了

烤到20幾分脹到快底道加熱管了

自從買了石板後超愛做歐.法包類的麵包

不斷練習劃線.整型.抓烤溫

目的想用Dr Goods烤出漂亮的歐包來

這次清冷凍裡的亞麻子跟蔓越莓果乾

這周末想在來課後練習台式吐司麵包

亞麻籽蔓越莓麵包上割線有爆了..

 這次 先練四條

我覺得烤色可以在深一些

麵包側邊有的不是很上色

近拍爆發最前線

切面組織

這款麵包

有了蔓越莓加持

小朋友因該就會喜歡了..

打好的亞麻籽蔓越莓麵糰基發中

做成橄欖型

後發中.....

最後發酵40分鍾

關鍵割線時刻來了

換了新刀片果然很利

烤10分鐘割線明顯爆開了..

準備出爐了

木鏟先生該上班了

隔了二個月時間,9.1號我們又相約來到歐軒邑上課了

這次課程內容是大家熟悉的台式麵包為主

全部的麵包都是吐司模製作

一天下來大家都很開心上了一堂吐司課

謝謝趙老師及蔡小姐,今天真的很愉快,收穫也滿滿的.....

丹麥吐司

丹麥吐司表面稍微裝飾

準備進爐烘烤

丹麥吐司出爐了

剛出爐我有吃一片皮好酥真好吃

丹麥吐司裡面有包蜜紅豆

真材實料的五穀米麵糰

準備進爐了

這款五穀米吐司感覺挺養身的

老師示範菠蘿皮製作過程

包菠蘿皮過程

老師每一位學生親手製作

練習包入芋頭餡跟菠蘿皮

七條吐司模菠蘿皮都是學生們包的喔

最後發酵完成了

每條菠蘿皮都裂的好美喔

菠蘿芋頭吐司出爐

延壓完成大理石吐司

發酵完成的巧克力大理石吐司

這款是唯一帶蓋的吐司

剛剛好滿模

真是超美的大理石吐司

大家都很期待切開的組織紋路

切開大理石吐司紋路真是有夠美的

吐司吃起來口感是柔軟綿密的喔