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法棍煉獄還在進行著

每次作法國棍子最期待的時刻,就是盯著烤箱裡的法棍

賤兔變大眼睛加雙眼皮

這次割線部分割了4條

結果中間二顆眼睛張不太開

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下次目標四顆眼睛像這樣全開

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法國棍子麵糰加了一些些裸麥粉

讓法棍的風味更好

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看著烤箱裡的法棍

這次更爆了

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法棍出爐

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這次的氣孔很滿意就是這個Fu

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有出小耳朵了

希望下次可以出大耳朵來

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幾天前做了歐式麵包

周末時間換來課後練習吐司甜麵包

這次要來做2KG的麵粉可以做12兩8條的量

不過12兩吐司模才4個,就拿24兩模子代替

攪拌機連續開了一段時間攪拌

中種打完換打另一個中種

在接下去打菠蘿皮,打完差不多中種機發完成

在接下去打了2個主麵糰

打到整個攪拌機馬達都發燒了

還好只有打1.2速而以還算撐著住

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這次來練習課堂上教的菠蘿皮包法

有16個大麵糰可以讓我練習包菠蘿皮

下次還要繼續練習包小菠蘿

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超高菠蘿吐司

進爐前就發到全滿了

之前的經驗吐司發的太高

側邊會越不容易上色

底火一路都開220不敢降火

出爐後還好側邊有上色沒有軟腳

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這樣比起來明顯高度差很多吧

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驚人的膨脹力

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菠蘿吐司切面組織

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超硬的中種麵糰

打好的主麵糰沒之前打的那麼軟

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發了20分後

先把24兩模移到冰箱

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要烤第二盤時

打開冰箱一看

哇塞...這下慘了

麵團已經發到全滿了,這下可刺激了

圖一是進爐時,已經是全滿狀態了

烤到20幾分脹到快底道加熱管了

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自從買了石板後超愛做歐.法包類的麵包

不斷練習劃線.整型.抓烤溫

目的想用Dr Goods烤出漂亮的歐包來

這次清冷凍裡的亞麻子跟蔓越莓果乾

這周末想在來課後練習台式吐司麵包

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亞麻籽蔓越莓麵包上割線有爆了..

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 這次 先練四條

我覺得烤色可以在深一些

麵包側邊有的不是很上色

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近拍爆發最前線

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切面組織

這款麵包

有了蔓越莓加持

小朋友因該就會喜歡了..

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打好的亞麻籽蔓越莓麵糰基發中

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做成橄欖型

後發中.....

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最後發酵40分鍾

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關鍵割線時刻來了

換了新刀片果然很利

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烤10分鐘割線明顯爆開了..

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準備出爐了

木鏟先生該上班了

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隔了二個月時間,9.1號我們又相約來到歐軒邑上課了

這次課程內容是大家熟悉的台式麵包為主

全部的麵包都是吐司模製作

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一天下來大家都很開心上了一堂吐司課

謝謝趙老師及蔡小姐,今天真的很愉快,收穫也滿滿的.....

 

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丹麥吐司

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丹麥吐司表面稍微裝飾

準備進爐烘烤

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丹麥吐司出爐了

剛出爐我有吃一片皮好酥真好吃

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丹麥吐司裡面有包蜜紅豆

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真材實料的五穀米麵糰

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準備進爐了

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這款五穀米吐司感覺挺養身的

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老師示範菠蘿皮製作過程

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包菠蘿皮過程

老師每一位學生親手製作

練習包入芋頭餡跟菠蘿皮

七條吐司模菠蘿皮都是學生們包的喔

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最後發酵完成了

每條菠蘿皮都裂的好美喔

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菠蘿芋頭吐司出爐

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延壓完成大理石吐司

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發酵完成的巧克力大理石吐司

這款是唯一帶蓋的吐司

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剛剛好滿模

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真是超美的大理石吐司

大家都很期待切開的組織紋路

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切開大理石吐司紋路真是有夠美的

吐司吃起來口感是柔軟綿密的喔

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