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換了Dr goods烤箱差不多一年時間了

都還沒烤過比薩,之前小雞絲烤箱還比較常作

主要都在練習我最愛的麵包..

這次心血來潮想作比薩來吃了

也很想用石板搭配木鏟來烤比薩

前一晚先準備好的麵糰放冰箱備用

隔天早上就可以直接作比薩皮了

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早餐吃牛肉比薩會不會太營養了阿..

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出爐了

第一盤烤得有點焦

第二盤感覺皮不是很上色...

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桿好的比薩皮

接下來可以在比薩皮上玩搓搓樂

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抹上了番茄醬

放了青椒跟牛肉

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起司絲不用客氣

自己要吃的...

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木鏟上的比薩推進石板

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烤約15分就完成一道美味的比薩了

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昨天星期日第一次實驗法國長棍而已

今天我的手癢到不行

再度來實驗法國長棍麵包

這次做了一些小小的改變

看能不能讓裂口更爆...

 

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太興奮了,割線比昨天更爆耶...

我的Dr .goods烤箱你烤的出像樣的法棍出來了

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烘友建議割線部分

第二條割線要從第一條的2/3處開始割

這樣在烤程中割線要爆開時才不會被麵團阻礙

所以今天割線部分在做一些些調整

烤出來的裂口真的有差喔

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這次棍子我搓的越短

因該要叫法國短棍才對..哈

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一樣一次烤三條

最上面那條真慘

北我的抹刀壓到了..

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哀...這條棍子真可憐

受傷了

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凌晨12點多了

好吧!切這條最醜的棍子

恩,有孔洞

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改變了石板放的位置

把石板放在淺烤盤裡

上面再蓋住深烤盤

這樣水蒸氣就不太會跑出來了

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最下面這條我搞烏龍了

在移動麵糰時我把底部放上上面來

結果要翻回來也狠難

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打開蓋子前超緊張的

打開後看見裂開的棍子超開心的

 

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連續二個禮拜都做軟式甜麵包

昨晚臨時起意想隔天做個法國麵包

這次來課後練習法國長棍麵包[液種法]

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YA...這次割線有裂開了

割線雖然沒有上課爆的那麼開

這次有小小進步了...

棍子長度竟量搓短一些

不然又會像上次一樣棍子比石板還長

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中間的棍子割線最醜

割線部分還要多多練習

還要繼續實驗下去

割線爆的月開才有算完全成功..

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之前練習阿龐時期待的是滿模

現在做法棍期待的是爆開的割線

難道這也是法棍煉獄嗎...

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緊張時刻來臨了

切片看孔洞

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液種法法棍攪拌有比鄉村麵糰好打

有打到麵糰表面光滑

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中間這條法棍割線前段失誤了

被我劃成二條連成一條線

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每次烤法包很緊張

一直對著烤箱念爆爆爆

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法國長棍出爐

今天的實驗完成

下次再繼續加油

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颱風假前一天一聽到新聞發布明天停班停課

我就馬上準備隔天要做的種麵

這次做了二款麵包

一款王老師手作麵包書裡的歐蕾麵包

另一款式假人很熟悉的LV1桂圓核桃

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奮鬥了一個下午,共烤了5盤完成了16個麵包

烤箱連續烤了好幾個小時

烤箱上層的鐵板已經熱到微微凸起了

烤箱不知道會不會爆炸

還是先關掉休息一下好了

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歐蕾麵包第一盤上色不是很夠

出爐後側邊有點軟腳

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在調整一下烤溫

歐蕾麵包這次的上色比較滿意了

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歐蕾麵包切面組織

這款麵包在攪拌時還真不容易成團

不知道是不是水分較多的關係

我完全照書上的比例做的

麵糰打到最後終於有完全勾起了

麵糰摸起來還真是有夠軟的

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進爐前刷上全蛋液

在劃上幾刀

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LV1桂圓核桃後發完成

放在我新買的大木鏟準備推進去石板裡烘烤

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烤第一盤麵糰表皮有裂的fu

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出爐了

阿.....下面二條上色不太夠

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烤了二盤還是沒有裂的很開

下次還要繼續加油

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桂圓核桃切面

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現在我做麵包很習慣一次作1公斤麵粉

這樣的量等於4條12兩吐司.24兩2條

做成小型麵包最多只打500公斤的粉

首次做1公斤粉量可做出31個麵包

用Dr.Goods烤了四盤

光烤4盤麵包還花了不少時間

因為要烤的過程要降溫換下一盤要再升溫

其他沒進烤箱的麵糰先放冰箱預防過度發 酵

這時我又在幻想..如果有一台專業型烤箱一次就OK了

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終於完成31個甜麵包了

橄欖型麵包很方便變化

可以做成肉鬆麵包或大亨堡

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馬鈴薯沙拉

自己家人要吃的馬鈴薯沙拉餡

想加多一點也沒關係..

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吃不膩的台式菠蘿麵包

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前一天準備好的菠蘿奶油餡

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馬鈴薯沙拉裡有加紅蘿蔔.甜玉米.火腿.水煮蛋

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這裡不是32個嗎?

怎麼做出來變31個

是有一個掉在地上了...

 

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烤盤裡放了8個麵糰

烤拉沙包空間式還可以

烤菠蘿就全部黏在一起了

剛好整個烤盤都是滿的

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再度來試作鄉村麵包

這次買了新玩具石板.木鏟.石頭.深盤子

這次還是不太滿意

還要在加加油...

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搓太長了,長度超過石板

結果......

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切片的組織

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出爐放涼後切片還式酥脆的

其他兩條包好放冷凍

要吃在回烤

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看吧.......

太長了右邊都折到了....

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新玩具木鏟.石板.石頭

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割線的深度可以嗎

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距離上次歐包課差不多一個月時間了

今天第一次課後練習

先練習鄉村麵糰,整形部分做成法國長棍

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鄉村棍子出爐感覺很失望

怎麼感覺不像棍子,越看越像鄉村大黃瓜...

劃線部分都沒爆開

外型部分宣告失敗,下次還要再多多努力

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麵包冷卻後期待切面的氣孔

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哇...有氣孔勒

哈...自我安慰一下

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雖然外型失敗

出爐時真想拿去餵金魚了

自己先吃了還好沒有難吃到要拿去餵魚

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打好的鄉村麵糰

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整形好的長棍

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最後發酵完成    

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蘇拉颱風侵台大家差不多都放了一天的颱風假

這次發布停班停課比較快速,晚上8點多就宣布了

記得上一個颱風晚上11點多才宣布,隔天早上起床收到朋友的簡訊才知道了

恩...既然放了一天的颱風假,要好好利用今天來玩玩麵包

打開冷凍庫看見了躺了一段時間沒動過的農夫全麥粉

跟工作是買了一個月沒動過了T55法國粉

這次就來做王老的50%全麥核桃葡萄麵包

這款麵包號稱吸水量80%

這次就來挑戰看看...

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說是葡萄核桃怎麼看起來式紅色的果乾阿..

因為家裡沒葡萄乾了,颱風天懶著出門

所以就用蔓越莓來代替囉

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打了一公斤的粉,共做了8條核桃蔓越莓

每一條劃線都沒有爆裂

給我一台蒸氣烤箱可能就作的到了..

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來看看氣孔組織

哀...還是蒸氣氣孔較明顯

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80%水量核桃蔓越莓麵糰

基發60分  

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翻面發酵20分

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中間發酵30分

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最後發酵完成

在移動麵糰帆布上粉灑不太夠

麵糰黏上帆布到,搞得麵糰有些消風了...

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