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  冷凍庫裡還有一大包的核桃還沒用完

 

還有一盒是跟網友買的桂圓乾

 

前一天先準備好LV1中種麵糰

 

泡一晚的紅酒桂圓

 

這次整形包它做成圓形

 

畫線部分也常是沒劃過的劃法

 

 

 

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第一種[菱格劃法]

 

劃的醜醜的..

 

劃的時候會卡到突出的料

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共做的八個

 

分兩盤烤

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第二種[井字劃法]

 

還是不美,功力還須加強

 

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切面照

 

這次的桂圓真的很香

 

比前幾次買的桂圓還香

 

我忍不住吃了一小口,桂圓香氣還一只留在嘴裡

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最後發酵一樣放在帆布

 

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  這個月初買了一本新書

 

這次不是買麵包烘焙書,是買最近很多網友都有買的一本新書

 

孟老師的甜點杯,書內容有各式各樣的甜點

 

包括果凍.布丁.奶酪.巴巴露

 

一開始先來做書上P.84[超濃柔滑布丁

 

以前也有自己做過布丁,不過是買市售布丁粉來做做法簡單多了

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冰了一晚的布丁

 

早上拿出來試吃

 

口感卻是軟嫩糊狀的,並不是扎實口感

 

一開始還有些不習慣

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第一次做我烤溫室上火160下火160烤50分

 

烤盤加了約1公分高的熱水蒸烤

 

煮焦糖液也很好玩耶,從原本的白砂糖變成焦糖

 

缺點就是鍋子附著上焦糖液還真難洗阿..

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做布丁我又新買了一些雞絲頭

 

加熱單柄鍋.耐熱橡皮刮刀.耐烤玻璃容器

 

 

 

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下了幾天的雨,早上天氣還是陰陰的

中午終於出太陽了

這種天氣不出門就太可惜了

今天自己一個人騎著我的毆豆邁兜風

玩我的相機,悠閒過了一個下午

從彰化市139線道起點騎到了南投

再轉回彰化市到扇形車庫

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139縣道期機車還真涼快

這裡也有不少自行車車友

真是佩服他們的體力

整條139縣道有上坡跟下坡

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遠處是彰化台中

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另一邊是南投

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去年差不多這個時候有來扇形車庫試拍我的新相機

火車迷的我今天再次造訪扇形車庫

想起第一次去扇形車庫已經是3年多了

那時帶我大女兒去,下面的連接是之前去的相片

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!bpdNiyaQE0dAqlaDOpiLGg--/article?mid=1873&prev=2251&next=1377&l=f&fid=45

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CK101蒸氣火車

今天有停在外面耶

 

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遠處藍色拱橋是彰化車站

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下午的天氣真好

微微的陽光,不會很熱的天氣

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下午時光來這也是不錯的地方

喜歡攝影的來這絕對讓以拍得夠

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時間也快5點了,扇形車庫參觀時間也快到了

下一個地點,烘焙材量行補貨..^^

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  蜂蜜土司做過很多次了

 

家人很喜歡蜂蜜土司的香氣,連小朋友都很愛喔

 

之前都是以直接法,這次改成宵種法

 

不但可以省去一些基本發酵時間

 

攪拌時也不會有過熱的問題

 

這次發生了一些小狀況

 

麵糰水分加的有點多,整個麵糰很濕黏

 

桿麵糰時有2個整個黏在桿麵棍上

 

慢慢的拉開,有一條麵糰還是破了

 

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我自己很喜歡烤蜂蜜土司

 

差不多烤到20幾分時,烤箱裡就會散發一股濃濃的蜂蜜香味

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這次麵糰表面沒又刷全蛋液,直接烘烤

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拉開吐司,我假日的早餐

 

1/3蜂蜜土司

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切面照

 

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我媽交代我吐司不要切

 

要直接剝著吃

 

今天我也剝著吃蜂蜜吐司

 

口感果然很棒

 

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加了200g蜂蜜,下了重本

 

麵包不香才怪...

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主麵糰鋼攪拌時非常的濕黏

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打好的蜂蜜麵糰休息10分就可以分割發酵了
 

 

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   天氣越來越熱了也來玩玩宵種龐多米

 

不過右邊這條超過7分滿[有一點點長角]

 

左邊這條剛好7分滿

 

麵包組織真的比直接法還綿密

 

朋友上次吃了龐多米之後就愛上了阿龐

 

說不塗果醬就很好吃了



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還是用24兩吐司模

 

做帶蓋吐司我個人較喜歡用24兩的

 

還有之前團購26兩吐司模今天出貨了

 

等拿到一定先來做帶蓋吐司的

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出爐後馬上倒扣吹2小時換氣

 

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宵種法組織真的較細緻

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夏天那麼熱的天氣

 

做宵種最適合了

 

打麵糰比較不會過熱

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放冰箱裡19小時的宵種麵糰

 

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叫老婆幫忙拍拉筋照

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打好的麵糰軟軟QQ的觸感真棒

 

休息15分後分割發酵
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左邊後發超過7分滿了,右邊差不多七分滿

 

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  先祝全天下偉大的母親~~母親節快樂

 

今年的母親節沒有訂外面的餐廳

 

今年不想出去外面跟人家擠餐廳

 

一起討論結果是在家裡自己煮母親節大餐

 

每人出二道菜來,全部加起來也有好幾道菜

 

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全部料理上桌了

 

今天大家都是主廚喔
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母親節大餐完成了

 

準備開飯了
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這是跟我老婆一起完成的料理

 

糖醋雞丁

 

最後調味料部分我爸叫我再多加一些水

 

才能完成收汁部分

 

不然加調味料很會就會乾

 

也學到這道菜的勾芡的判斷

 

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第二道菜是沙茶炒羊肉

 

這道菜有待改進

 

今天有學了一些料理的經驗
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姐姐作的涼拌洋蔥絲
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哥哥用的第一道菜水煮鮮蝦
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第二道菜鮮魚湯

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水煮螺肉
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姐炒的鹹蛋苦瓜

 


 

 

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上次作了農夫50%全麥吐司直接法

這次再來試作70%全麥吐司,改成湯種法

配方一樣參考芳儀烘焙屋http://chungyi1227.pixnet.net/blog/post/25949447

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山型吐司也好久沒做了,有點陌身了

最近都做帶蓋吐司

還好沒有烤得很糟

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全麥吐司切面組織

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打好的70%全麥麵糰

比50%顏色還深

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最後發酵製9分滿進爐烘烤

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  期待一段時間的全麥粉到貨了

 

糧糧農夫家的全麥粉很新鮮

要放冷藏或冷凍不然會壞掉

 

農夫使用整顆新鮮的小麥磨成的非常細的全麥粉

 

同時也把珍貴又營養的胚芽給保留下來

 

在製作過程中就聞的到麥香味

 

這次先直接法製作,參考芳儀的烘焙小窩的配方

 

有興趣者可以參考唷

 

http://chungyi1227.pixnet.net/blog/post/25514423#comment-4071603

 

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24兩全麥吐司出爐了

 

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跟阿龐一樣

 

出爐倒扣吹風2小時換氣

 

再切片

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全麥吐司切片組織

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全部切片完成

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糧糧農夫家的全麥粉

 

一包100元
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50%強力粉加50%的全麥粉
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這次打好的麵糰28度

 

阿龐要打到這個溫度還真做不到阿......

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我量距離一節手指頭的高度烘烤

 

用尺量是8分滿

 

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  這幾天天氣很不穩定,隨時都會下起雷陣雨

 

原本還擔心今天5.1勞動節會下雨

 

高興得事今天整天都是大晴天

 

看來老天爺知道要照顧我們這些辛苦的勞工朋友

 

今天是我們烘友的的大網聚,難得沒有小朋友在身邊

 

大家都聊得很開心,完全放鬆的一天

 

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帶著我的三腳架

 

來張大合照吧

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數碼天空景觀餐廳

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我們只點了飲料跟甜點

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園區裡也有少數的油桐花

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開往內彎的路上就看到山上油桐花開了不少了
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好幾天沒看到藍天白雲感覺特別的美

 

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下午來到烘友很推薦的邱記排骨酥麵用餐

 

還有點蝦仁肉圓跟幾樣小菜

 

排骨酥麵份量也不少,特別的事有加了芋頭塊

 

很好吃,比豐原排骨酥麵還讚

 

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