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本來這款麵包是要加入乳酪丁當配料的

 

冰箱還躺著一盒龍眼乾跟一包未拆封的核桃

 

先拿出來消滅它們,有機會再來包乳酪丁

 

最斤的天氣很適合做麵包

 

不熱也不冷,室內溫度26~28度

 

我的發酵箱也停止運做了

 

直接室溫發酵就嚇嚇叫了

 

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裸麥桂圓核桃表面灑上了裸麥粉後劃線

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我又太貪心了

 

一口氣做了8個裸麥桂圓核桃

 

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裸麥桂圓核桃的組織

 

裡面口感軟軟的,表皮沒之前做的會潤潤A

 

較屬於軟式歐包的口感

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基本發酵完成

 

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分割8個麵糰

 

中間發酵25分

 

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這次麵糰重量較多{285g}

 

放了2張帆布

 

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最後發酵完成的麵糰

 

要從從帆布上移過來烤盤這次不驚驚了

 

我用刮板輔助,移後發好的麵糰很好用

一盤放4條剛好

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進爐烘烤了

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出爐後重敲

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   再次課後練習王子老師教的香蕉麵包

 

課堂上做的香蕉麵包試50+50g麵糰放在小模子上

 

老師說香蕉麵包也可以做成帶蓋吐司

 

我改成較大的模子共200g的麵糰,看起來像香蕉小吐司

 

上面一樣刷全蛋液灑上杏仁片



香蕉麵包搭配香蕉餡吃起來已經很有味道了



表面裝飾就沒灑奶粉跟糖粉了


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上面灑上了杏仁片

 

吃起來更香喔

 

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共做了10個香蕉小吐司,自己忍不住吃了一條

 

最下面麵糰不夠一放了一條

 

左邊二條香蕉小吐司烤得太焦了

 


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上課前以為香蕉麵包試用香蕉泥拌入麵糰裡攪拌的

 

原來是麵包裡包香蕉餡

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香焦麵包撕開的組織

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放入2條100g整型好的麵糰

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最後發酵好在表面刷全蛋液後灑上適量的杏仁片
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香蕉餡

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液種法麵糊

 

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今天來課後練習王子老師的米麵包

這次終於用的我買一段時間的帆布

整形部分還要再加強

最後發酵完成的麵糰

要移到烤盤上還真是不太熟練

劃線刀割到很卡,刀片要再買新的了

還好出爐的米麵包不會很難吃
下次繼續加油^^

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米麵包表面灑上裸麥粉

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整形部份要再多多練習

有捲的太長了,這樣麵包的膨脹力也會變弱

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王子老師的麵包烤出來割線也會撐得比較開

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這次老師做的米麵包組織

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米麵包的切面組織

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放了一晚的米果粒

米麵包的配角,聞起來很有米香味

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這是用了濕酵母{新鮮酵母}

這是我做麵包以來第一次用鮮酵做麵包

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攪拌好的米麵糰看的到一些些的米粒喔

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第一次用帆布發酵

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最後發酵完成

最刺激的就是移動發酵好的麵糰

課堂上看老師在移動感覺很簡單

自己移動確不簡單

有的麵糰會黏手指頭,放下去整個橄欖型被我拉長了

真的要多多練習阿

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王子老師在課堂上

用拳頭壓米麵包,馬上就彈回來了

我也來學王子老師拳頭,看自己的米麵包耐不耐打

 

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米麵包說:哎呀好痛好

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還好更爭氣給它彈回來了

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