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目前日期文章:201203 (4)

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今天家裡還真潮濕,爬樓梯一看濕到會滴下水來
 
每次只要這種情形,那天天氣一定很悶,就稱吹南風
上次買了糧糧農夫2種米粉另一種就是紅香米粉了

這次來試作紅香米粉吐司

 今天的麵糰跟家裡一樣,水分加的有點多

變成整個麵糰非常的濕黏

我用了很多的手粉,才完成整形部份

還好烤出來的成品還算滿意

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說是紅香米粉製作

其實看起來一點也不紅喔

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一樣烤4條12兩吐司

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紅香米吐司的切面組織

我覺得聞起來有點像發糕的味道

吃起來感覺像更蓬鬆的發糕

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我發到7分滿進爐烘烤

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熱騰騰的吐司要出爐了喔

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切面包裝完成

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3月3號前報名了王傳仁老師基礎課教學

 

當時只剩一位名額,等了2天未能進入基礎班最後一位名額

 

等下次有開課再提早報名,真的很想上基礎班的課程

 

有上過基礎班的烘友,很推薦這款吐司

 

讓我也想來做龐多米來吃,製作過程是自己亂搞的

 

配方參考王傳仁天然無添加麵包書P43

沒上過基礎課製作過程也許錯誤很多

 

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龐多米出爐了,左下的吐司桿滿模,其他的就沒滿模了

 

用了1000g的強力粉

 

做了4條12兩吐司,下次想在做龐多米

 

要改24兩吐司盒2條,感覺24兩做帶蓋會比較好看看起來也較大片

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龐多米放涼後,吐司上層有凹下去

 

看起來就沒很正方形了

 

切開看吐司的組織

 

書上說,好的吐司從上下撕出條狀或片狀的纖維

 

撕的過程不能掉屑,不然麵筋組織可能不佳

 

用舌頭輕舔吐司表面時,可感受到濕潤細緻的觸感

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烘友們 這樣有OK嗎?

 

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側面照

 

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上層照

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底部照

 

底部上色有點深,下次還要降溫

 

 

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1000g粉,加入了670g的冰水

 

攪拌過程有在加10g冰水

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全部材料全下,奶油除外

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接下來最刺激的來了

 

我轉到3速攪拌{麵糰重量2KG}

 

整台攪拌機晃的不行

 

我的手放在開關按鈕旁

 

怕卡住時下可以把上關機

 

還好攪拌過程還很順利

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下奶油

 

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打到薄膜

 


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攪拌好的麵糰溫度26度

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基發50分,翻面發酵20分


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分割發酵15分

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第一次桿捲

 

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桿捲完在休息

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第二次桿捲

桿捲部分我還要再練習

 

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桿捲完放入吐司模

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最後發酵約60分

 

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發到七分滿就可以了

 

我看上課的烘友都用手指測試高度

 

我有量一張紙板,吐司模七分滿的高度

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發酵完成就可以進爐烘烤了

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龐多米出爐了,沒滿模

 

下次要在加油了

 

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第二次試做紫香米吐司,上次做的紫香米吐司上色部分很淺

組織比較有孔洞,口感沒有那麼綿密

紫香米粉一樣是糧糧農夫家的產品

做成五峰型造型,二次桿捲希望能改善組織的粗洞
 
這次做24兩吐司二條,我覺得24兩吐司盒做出來的吐司會高一點
 
看起來也比較好看

吐司上色部分有比上次改善了,有可能是吐司上層上色較深

感覺吐司邊的上色看起來有些誤差

烤溫部分還要改善

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超大條的紫香米吐司出爐了

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紫香米吐司的組織有比上次更綿密了

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這2張圖是第一次做紫香米吐司的作品

吐司邊明顯上色不足,吐司組織也比較有粗洞

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切了2份吐司跟家人朋友分享

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紫香米麵糰攪拌完成

進行基本發酵

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第二次桿捲

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  最後發酵約七分滿就進爐烘烤了

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烤的時候很怕吐香米吐司長不高

還好最後有高於吐司盒約2公分

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冰箱裡還有一罐盛3天就過期的鮮奶,把它拿出來消滅它

上次有做一款伯爵奶茶吐司,但香味沒出來

這次我把伯爵茶丟進去鮮奶,直接用煮的

香味真的有出來了喔,再把煮好的鮮奶放涼再放冷凍

放到溫度約2~3度就可以拿出來至做伯爵奶茶麵包了

在打麵糰的過程,就有一股明顯的伯爵香

我想這次因該是會成功吧

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這次做了2條24兩吐司

這是我第一次烤2條24兩吐司喔

因為吐司盒上禮拜才買的,所以我現在也可以一次烤2條24兩了喔

經過了幾小時的等待,我的24兩吐司終於要出爐了

一拉開吐司蓋,很滿意上面上色我個人覺得OK

不過底部烤色有點太深了

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剛出爐的伯爵吐司就文的到香味了

切開吐司茶香味道更是明顯

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上面2片是吐司底部,很明顯烤太深了

下面是吐司邊的上色

這部分下次還要再改進

麵包

伯爵茶是烘友分享給我的.說這牌的伯爵茶比較香

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打到完全擴展

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基本發酵60分中間有翻面發酵30分

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第二次桿捲

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最後發酵7~8分滿進爐烘烤

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今天到貨的水手牌強力粉

跟烘友一起分這包麵粉

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吐司放涼切片後包裝

今天的吐司麵包完成

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