本周麵包:地瓜吐司

地瓜是同事朋友自己種的,上禮拜剛採的紅皮紅心地瓜

配方是參考王傳仁老師的紅糖地瓜麵包

書上地瓜麵包式做成小橄欖型型狀,我把它改成吐司

紅心地瓜前一晚先蒸好放冰箱冷藏,隔天就可以使用了

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這次地瓜吐司爆發力十足
我發50分差不多8~9分滿了,感覺發的有點高

烤的過程還一直長高撐到吐司上的變形了

吐司邊上色也不足

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地瓜吐司吃起來還不錯

很軟很保濕,就差在吐司邊再上色一些

吃起來一定更香的

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地瓜吐司的底部
我覺得上色較滿意

地瓜吐司

把全部材料全部下,奶油除外

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這次打的麵糰感覺還可以

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剛打好的地瓜麵糰,進行基本發酵60分

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發了約50就脹到8~9分滿了

真是爆發力十足

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